Cos'è l'aceto di vino bianco?

Cos’è l’aceto di vino bianco?

Storia

Il modo più antico di fare l’aceto di vino, incluso l’aceto di vino bianco, è chiamato metodo di Orleans, dal nome della città francese di Orleans. È anche chiamato il processo lento. Il vino bianco viene messo in botti e mescolato con batteri. I barili sono conservati in camere riscaldate per facilitare la lavorazione.

La Francia ha dominato la produzione di aceto dal Medioevo al XVII secolo utilizzando questo metodo. Orleans divenne un centro di distribuzione e stoccaggio del vino perché era la città più vicina a Parigi sul fiume Loira. I commercianti spedivano i loro migliori vini a Parigi e riservavano i vini minori per trasformarli in aceto.

Alla fine, un processo di produzione più veloce emerse e iniziò la lenta estinzione dell’industria francese dell’aceto di vino. Le ricerche di Louis Pasteur sui microrganismi hanno portato a una migliore comprensione del loro ruolo nella produzione dell’aceto. Nuovi metodi basati su questa conoscenza hanno reso l’aceto più economico in altre parti del mondo. All’inizio del XX secolo, c’erano solo tre acetieri francesi.

Sapore

L’aceto di vino bianco è spesso più aspro e astringente di altri aceti di vino, ma è comunque meno forte dell’aceto bianco distillato. Detto questo, c’è una vasta gamma di qualità, con alcune varietà invecchiate in legno che offrono note legnose dolci e complesse.

Usi culinari

L’aceto di vino bianco è un punto fermo della cucina francese ed è usato principalmente nei condimenti e nelle salse tradizionali francesi. È necessario per le salse olandese e béarnaise ed è una fonte popolare di acidità nella maionese. Si trova nel beurre blanc ed è comunemente usato per marinare le verdure e come ingrediente del liquido di brasatura delle carni.

L’aceto di vino bianco può essere usato anche quando si ha bisogno di un aceto incolore e non così acido come l’aceto bianco distillato. Si può usare per fare l’aceto floreale e fargli assorbire il colore dei fiori.

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