Cos'è l'albume d'uovo in polvere?

Cos’è l’albume d’uovo in polvere?

Storia

L’albume d’uovo in polvere è semplicemente un albume essiccato a spruzzo. L’essiccazione a spruzzo consiste nello spruzzare l’albume in aria calda all’interno di una cabina di essiccazione; è un processo molto simile a quello utilizzato per fare il latte in polvere.

Le prime forme di albume d’uovo in polvere erano fatte disidratando gli albumi e poi macinandoli in polvere. L’essiccazione a spruzzo rende inutile la macinazione. Dopo essere stato essiccato a spruzzo, l’albume in polvere viene pastorizzato per rimuovere qualsiasi contaminazione microbica.

Le uova in polvere esistono dall’inizio del 20° secolo; sono state menzionate dai Boy Scout come un punto fermo della cucina da campeggio. Avevano lo stesso vantaggio degli albumi in polvere, vale a dire che sono un prodotto conservabile.

Il processo di essiccazione a spruzzo delle uova è stato sviluppato per fornire ai militari un cibo che non richiedeva la refrigerazione. Durante la seconda guerra mondiale, le uova in polvere furono importate dagli Stati Uniti nel Regno Unito per essere distribuite alla popolazione sotto forma di razioni.

Sapore

Quando l’acqua viene mescolata con l’albume d’uovo in polvere, si trasforma in un liquido che ha tutte le proprietà dell’albume, compreso il sapore. È leggermente salato con sottili note minerali, ma soprattutto insipido.

Usi culinari

L’albume d’uovo in polvere è utile in qualsiasi ricetta che richieda l’albume perché può essere facilmente ricostituito aggiungendo un po’ d’acqua. Puoi usare l’albume in polvere per fare la torta degli angeli, i macarons o la meringa per la torta meringa al limone.

Un’altra applicazione è quella di rivestire la pasta del pane. Potete spennellare la pasta di pane con l’albume d’uovo in polvere per far aderire i semi di sesamo o di papavero alla superficie, o se volete che il pane abbia un aspetto satinato.

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