Cos'è l'amido di mais?

Cos’è l’amido di mais?

Storia

L’invenzione dell’amido di mais, o maizena, è comunemente attribuita a un chimico di nome Thomas Kingsford negli anni 1840, ma potrebbe aver inventato solo una parte del processo di fabbricazione.

La sua invenzione era in realtà basata su un processo di estrazione dell’amido vegetale inventato nel 1840 dall’inglese Orlando Jones. Kingsford ha semplicemente adattato il metodo di Jones per il mais. Il metodo di Kingsford consisteva nell’immergere i chicchi di mais in una sostanza alcalina e poi macinarli. Questo processo è stato chiamato macinazione a umido.

All’epoca in cui sviluppò il suo processo di amido di mais, Kingsford lavorava in un impianto di amido di grano nel New Jersey di proprietà della Colgate & Company. Kingsford alla fine si mise in proprio e fondò la sua fabbrica di amido di mais.

Fino al 1850, l’amido di mais era usato principalmente per il bucato e come legante industriale e non era considerato commestibile. Dopo che fu accettato come alimento, i libri di cucina iniziarono a pubblicare ricette che lo includevano.

Lo stabilimento Kingsford di Oswego, New York, sarebbe diventato il più grande produttore mondiale di amido di mais.

Sapore

Il vantaggio principale dell’amido di mais come addensante è che non ha sapore. Il suo sapore è neutro, il che significa che non interferisce con il sapore del cibo che viene utilizzato per addensare.

Usi culinari

L’amido di mais è usato principalmente come addensante. Il suo gusto neutro lo rende un addensante utile per piatti dolci e salati, dalle salse ai budini alle torte.

È un addensante popolare per le salse nei piatti asiatici e i panettieri lo mescolano con la farina di grano per fare la farina per dolci.

error: Contenuto protetto!