Cos'è il baharat?

Cos’è il baharat?

Storia

Bahārāt è la parola araba per “spezie” (il plurale di bahār “spezia”). Si pensa che il baharat abbia avuto origine nel Nord Africa. Tuttavia, è più usato in Arabia Saudita e in Turchia.

Come tutte le miscele di spezie tradizionali, alcuni ingredienti costituiscono la base della miscela, anche se ci sono una moltitudine di varianti locali.

Per esempio, la versione turca e quella araba della ricetta sono in gran parte identiche, ma la versione turca di solito contiene la menta.

Sapore

Gli ingredienti tipici del baharat possono includere:

  • Pepe nero
  • Cardamomo
  • Cannella cinese
  • Chiodi di garofano
  • Semi di coriandolo
  • Semi di cumino
  • Noce moscata
  • Curcuma
  • Zafferano
  • Zenzero
  • Peperoncini rossi secchi o paprika.

La maggior parte delle miscele contiene la maggior parte di queste spezie, ma alcune possono mancare a seconda delle variazioni locali. Per esempio, si può vedere il sommacco in alcune miscele locali.

Nella maggior parte dei casi, le spezie si combinano per creare una miscela calda e aromatica con forti note di terra e fumo. Il baharat non è affatto piccante e può ravvivare una grande varietà di piatti.

Usi culinari

Tradizionalmente, il baharat è usato per condire carni come l’agnello o il pollo, ma può essere usato anche sul pesce.

È considerata una spezia ideale per tutti gli usi che può essere spruzzata su quasi tutti i piatti salati per migliorarne il sapore. Pensatelo come la versione mediorientale del sale e del pepe, in quanto viene usato come condimento di base.

Per capire meglio la sua versatilità, si noti che il baharat è anche usato per condire piatti di riso, tra cui pilaf e biryani.

Inoltre, si usa per insaporire le carni alla griglia nello stesso modo in cui si usano le spezie per il barbecue in Occidente.

Poiché la maggior parte delle spezie della miscela sono popolari in tutto il mondo, il baharat può essere usato anche in molti piatti occidentali. Si può usare per soffriggere carne e verdure e per aggiungere sapore a zuppe e marinate.

Considerate di friggere la miscela di spezie nell’olio per rilasciare i sapori, poi usate l’olio per irrorare la carne o le verdure sulla griglia.

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