Cos'è il berberé?

Cos’è il berberé?

Storia

Anche se gli storici non sanno molto della cucina etiope prima del XIII secolo, credono che il berberé sia nato intorno al 5 a.C. “Berberé” significa “pepe” in etiope.

È apparso in un momento storico in cui gli etiopi dominavano la rotta del Mar Rosso, che portava alla Via della Seta. Questa rotta permetteva ai mercanti etiopi di ottenere spezie dalla Cina, in particolare pepe nero e zenzero. Queste spezie hanno poi trovato la loro strada nei mercati locali e infine nelle cucine del paese. Il risultato è la miscela che conosciamo oggi come berberé.

Come per la maggior parte delle miscele di spezie tradizionali, non esiste un’unica ricetta per il berberé. Gli ingredienti e i sapori sono diversi da regione a regione e persino da famiglia a famiglia.

Sapore

Il berberé è composto da più spezie, ognuna delle quali porta i suoi sapori e aromi complessi al mix. Questi includono peperoncini secchi, aglio, fieno greco, zenzero, cipolle rosse, semi di ajwain, cardamomo, chiodi di garofano e cannella.

A causa delle molte variazioni della miscela, non esiste un profilo di sapore universale; tuttavia, gli ingredienti più comuni portano sia calore che dolcezza ai piatti. Mentre molte miscele sono molto piccanti, altre hanno un sapore più erbaceo e meno pungente.

Usi culinari

In Etiopia, il berberé è usato per fare una salsa chiamata awaze, che è usata come un roux ma con il berberé al posto della farina. Questa salsa è usata come base per il brasato.

Il berberé è anche usato per fare specialità popolari etiopi come il doro wot, uno stufato di pollo, e il misr wot, uno stufato di lenticchie.

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