Cos'è la cannella di Saigon?

Cos’è la cannella di Saigon?

Storia

La cannella di Saigon è una varietà di cassia, il che significa che è un parente stretto della cannella di Ceylon, ma con alcune proprietà molto diverse. Anche se il suo nome sembra indicare che la cannella di Saigon è originaria della regione di Saigon nel sud del Vietnam, in realtà è originaria del nord e del centro del paese. La specie cresce anche in Cina e in Giappone.

Il nome latino della cannella di Saigon è Cinnamomum loureiroi, anche se a volte è scritto male loureirii. Prende il nome da Joao de Loureiro, un botanico portoghese che fu missionario a Goa e che diede il nome a un gran numero di specie. Ha anche descritto in dettaglio la flora vietnamita.

Molte persone pensano che la cannella di Saigon sia la migliore cannella del mondo. Tuttavia, non è stato commercializzato fino al XIX secolo. Il Vietnam era la fonte principale della cannella di Saigon fino agli anni ’60, quando la guerra del Vietnam mise fine alla sua esportazione. I coltivatori indonesiani di cannella hanno aumentato la produzione per soddisfare la domanda. Di conseguenza, l’Indonesia è diventata un grande esportatore di cannella.

Solo recentemente la cannella di Saigon è tornata disponibile in Occidente. La produzione di cannella in Vietnam è cresciuta del 10% ogni anno dal 2008, con oltre 100.000 ettari dedicati alla coltivazione.

Sapore

La cannella di Saigon ha il più alto contenuto di olio essenziale di tutte le varietà di cannella, compresa la cannella cinese. Il suo sapore è simile a quello della cannella cinese (specialmente la cannella Korintje) in quanto è sia dolce che pungente, con una leggera amarezza; tuttavia, è più aromatico e complesso della cannella cinese.

Usi culinari

La cannella di Saigon è adatta a tutte le applicazioni tradizionali della cannella, come i toast alla cannella e la torta di mele. È anche popolare per le caramelle e le gomme da masticare.

La cannella di Saigon è la varietà di cannella usata nel pho vietnamita. Può anche essere mescolato con altre spezie come i chiodi di garofano e lo zenzero come base per miscele di spezie come il garam masala.

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