Cos'è il cerfoglio?

Cos’è il cerfoglio?

Storia

Il cerfoglio è una pianta originaria dell’Europa orientale, che fu poi diffusa dai Romani. La pianta era già nota ai romani, ai greci e ai cinesi nei tempi antichi. I romani lo apprezzavano particolarmente per insaporire il cibo. Lo coltivarono nelle loro guarnigioni e, di conseguenza, la sua coltivazione e il suo uso si diffusero con l’Impero Romano.

Nel primo secolo, lo studioso romano Plinio il Vecchio credeva che il cerfoglio fosse un diuretico e nel Medioevo si pensava che purificasse il corpo dalle impurità.

Nel XVII secolo, il botanico Nicholas Culpeper descrisse il cerfoglio come avente proprietà medicinali che riscaldano lo stomaco. Sosteneva anche che poteva essere usato come rimedio per i coaguli di sangue e i calcoli renali.

Il cerfoglio è ancora oggi usato nella medicina popolare europea. Le infusioni di cerfoglio sono considerate efficaci per abbassare la pressione sanguigna.

Sapore

Il cerfoglio è caratterizzato da note di liquirizia simili a quelle del basilico. Il suo profilo di sapore può anche essere paragonato a una miscela di dragoncello e prezzemolo. Alcuni cuochi percepiscono un leggero tocco di menta in aggiunta agli altri aromi.

Il sapore del cerfoglio è sottile, quindi i sapori di altre erbe più forti possono facilmente sopraffarlo.

Usi culinari

Le erbe fini francesi, tra cui il cerfoglio, sono usate in una varietà di piatti, tra cui la salsa ravigote, che viene servita su pesce o pollame.

Le erbe fini sono molto popolari perché i loro sapori vengono rilasciati lentamente, il che le rende ideali per piatti a lunga cottura. Per la stessa ragione, il cerfoglio è una delle erbe considerate efficaci per fare i brodi.

Tradizionalmente, il cerfoglio si mangia in primavera e viene usato per insaporire altri alimenti primaverili come gli asparagi e le carote. Può essere servito intero o tritato nelle insalate e può anche essere combinato con formaggi dal sapore più forte.

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