Cos'è la chaat masala?

Cos’è la chaat masala?

Storia

Il chaat è un piatto che può essere composto da vari cibi fritti, tra cui patate e pasta conditi con una miscela di alcune spezie. Questa miscela di spezie si chiama chaat masala.

L’origine del chaat è avvolta nel mistero. Alcuni dicono che è nato nel Bengala, altri a Delhi, ma la storia più conosciuta sulle sue origini è che sia nato ad Agra. Agra si trova nello stato dell’Uttar Pradesh. Si dice che il chaat abbia avuto origine nelle cucine reali dell’imperatore Mughal Shah Jahan. Si racconta che si ammalò e gli fu consigliato di mangiare solo cibi leggeri. I suoi cuochi hanno inventato il chaat per soddisfare questa necessità.

Questo piatto è diventato popolare in tutta l’India e ha ispirato la creazione di molti altri piatti con sapori simili, tra cui samosas e chandni chowk.

Sapore

La chaat masala contiene una serie di spezie tra cui il mango in polvere, il coriandolo e il cumino. Possono essere incluse anche altre spezie come il sale nero, il peperoncino in polvere, il pepe nero e l’asafoetida.

Come per qualsiasi miscela di spezie, non esiste una ricetta universale. La ricetta varia da un produttore all’altro. Il risultato è di solito una miscela dal sapore caratteristico, in gran parte dovuto all’asafoetida e al mango in polvere che contiene. Il suo sapore è dolce, speziato e acido.

Usi culinari

La chaat masala è usata per insaporire diverse varietà di chaat. Questi includono aloo tiki, papdi chaat e pani puri. Altre applicazioni tradizionali includono l’aspersione sulle insalate.

La frutta è un altro gruppo di alimenti che di solito sono conditi con questa miscela di spezie. Quando si tratta di usare queste spezie sulla frutta, si può usare la miscela tradizionale ma esiste un’altra miscela chiamata chaat masala alla frutta. La chaat masala alla frutta ha meno note di cumino e zenzero, ma più note di peperoncino in polvere e asafoetida.

Oltre agli usi tradizionali, la chaat masala può essere usata in molti altri piatti e può essere aggiunta prima della cottura o cosparsa sul cibo dopo la cottura.

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