Come condire la carne di maiale?

Come condire la carne di maiale?

Le migliori spezie per la carne di maiale dipendono dai pezzi di maiale che state cucinando. Dovete sapere che una lonza di maiale ha proprietà molto diverse dalla pancia di maiale, dalla spalla o dalle costole. I fattori da considerare sono il contenuto di grasso della carne e il metodo di cottura.

Pepe della Giamaica (pimento)

Il sapore del pepe della Giamaica ricorda quello di altre spezie deliziose come la cannella e la noce moscata. Dà a qualsiasi pezzo di maiale il caratteristico sapore di jerk giamaicano. Aggiunge un aroma complesso e saporito che include note di chiodi di garofano e pepe nero che si abbinano perfettamente sia ai tagli grassi che a quelli magri del maiale. Usare il pepe della Giamaica per entrambi i metodi a calore elevato e in umido.

Semi di carvi

I semi di carvi offrono la dolcezza dell’anice combinata con note terrose e di noce. Tutto questo può aiutare a smorzare il carattere grasso di alcuni tagli di maiale mentre esalta il sapore dei tagli più magri.

Si noti che i semi di carvi non si abbinano bene con tutte le altre spezie; funzionano meglio con altre spezie della loro famiglia, come il cumino. I semi di carvi possono essere usati per una frizione a secco o in un liquido di brasatura.

Cumino

Il cumino è una spezia universale che può aggiungere il suo intenso sapore di noce e le sue qualità terrose a quasi tutte le preparazioni salate, compresa la carne di maiale. Funziona bene in combinazione con altre spezie per alleggerire il sapore grasso della pancia di maiale e tagli simili, mentre aggiunge sapore ai tagli più magri, come la lonza. Il cumino macinato funziona bene come strofinamento su un arrosto o una griglia, o per aggiungere un tocco di sapore a uno stufato.

Zenzero

Lo zenzero non è spesso associato a piatti salati al di fuori delle preparazioni asiatiche e caraibiche, ma è essenziale se si cucinano specialità di una di queste culture culinarie.

La natura pepata e assertiva dello zenzero può aiutare a domare un forte sapore di maiale e si abbina bene con le altre spezie di questa lista. Lo zenzero fresco può essere grattugiato o tritato e aggiunto a un liquido di brasatura; usate lo zenzero secco per le vostre marinate secche.

Semi di sedano

I semi di sedano hanno il sapore caratteristico del sedano, ma è notevolmente più intenso. Hanno anche un leggero sapore amaro che può aiutare a migliorare il gusto della carne di maiale.

Alcune varietà di semi di sedano hanno un sottile aroma di agrumi, che li rende eccellenti per l’uso con la carne di maiale. I semi di sedano interi sono più adatti per il brasato, mentre i semi di sedano macinati o il sale di sedano sono più adatti per le frizioni a secco.

Bacche di ginepro

Le bacche di ginepro sono tradizionalmente usate per insaporire le carni con sapori forti. Questa categoria comprende la carne di cervo, di agnello e di maiale. Le bacche di ginepro danno una nota pungente di pino, così come una leggera amarezza e un gusto pepato. Il loro sapore può anche aiutare a controbilanciare il carattere grasso della carne di maiale. Le bacche di ginepro funzionano meglio se schiacciate e aggiunte a una marinata.

Aglio

Le qualità intensamente sulfuree e umami dell’aglio lo rendono un must per qualsiasi piatto salato. Nel caso del maiale, fornisce un delizioso sfondo agli altri sapori qui elencati. Usate l’aglio fresco per arrostire il vostro maiale e l’aglio in polvere per grigliarlo o affumicarlo.

Rosmarino

Se combinato con l’aglio e altri condimenti saporiti, il rosmarino migliora significativamente il sapore della carne di maiale. È molto aromatico ed è un modo eccellente per migliorare la complessità di un piatto di maiale con le sue note dolci, menta e leggermente pungenti.

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