Cos'è il cremor tartaro?

Cos’è il cremor tartaro?

Storia

Conosciuto anche come acido tartarico, il cremor tartaro esiste dall’800 d.C., quando fu scoperto da un alchimista persiano. È un sottoprodotto del processo di vinificazione e inizialmente appare come un prodotto chiamato argol all’interno delle botti. L’argol viene poi raffinato per formare il prodotto che conosciamo come cremor tartaro.

Il processo moderno per fare il cremor tartaro è stato sviluppato da un chimico svedese di nome CW Scheele nel 1769. Nel 1832, il fisico francese Jean-Baptiste Biot scoprì varie proprietà fisiche del cremor tartaro, come il fatto che poteva ruotare la luce polarizzata. Nel 1847, Louis Pasteur continuò le sue ricerche e studiò la forma dei cristalli di cremor tartaro. Ha scoperto che i suoi cristalli erano asimmetrici.

Sapore

Il cremor tartaro è inodore ma ha un sapore fortemente acido. Ha anche note metalliche che si notano in piatti che contengono un’alta concentrazione di crema di tartaro.

Usi culinari

Il cremor tartaro è usato per stabilizzare gli albumi. Li fa indurire in poco tempo e li aiuta a rimanere così. Si usa anche per rallentare la formazione di cristalli negli sciroppi di zucchero, per mantenere la loro consistenza fluida.

Inoltre, il cremor tartaro è usato per trasformare il bicarbonato di sodio in polvere lievitante. Si usa negli snickerdoodles per dare loro la caratteristica asprezza.

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