Storia
La dukkah è una tradizionale miscela di spezie egiziana che è stata ampiamente utilizzata in tutto il Medio Oriente fin dall’epoca dell’antico Egitto.
Il nome può essere scritto dukkah, dukkha o anche duqqa. Tradotto dall’arabo, significa “martellare”.
Tradizionalmente, le erbe, le spezie e le noci usate per fare la dukkah venivano pestate con un mortaio e un pestello fino a raggiungere una consistenza a metà tra una pasta e una polvere.
Al momento della nascita della dukkah, l’Egitto era al crocevia dell’antica via delle spezie, dove aveva accesso a una serie di spezie, tra cui il coriandolo, il cumino e il sale. Queste spezie sono tutte incluse nelle miscele di dukkah più comuni.
Tradizionalmente, gli egiziani usano una combinazione di queste spezie con noci, timo e aglio. Alcune miscele includono anche ceci e menta.
Come per molte vecchie miscele di spezie come il curry in polvere e la polvere delle cinque spezie, le ricette della dukkah variano, ma molte ricette contengono lo stesso set di ingredienti.
Le noci utilizzate sono di solito nocciole e mandorle che vengono tostate prima di essere macinate.
Sapore
Mentre ci sono diverse ricette della dukkah personalizzate per soddisfare i gusti del produttore, la maggior parte condivide alcune spezie in comune.
La dukkah più comune offre un profilo di sapore terroso e audace che può accompagnare una vasta gamma di cibi. Le spezie e le noci combinate forniscono un’acidità e un calore leggero.
Inoltre, la dukkah ha una piacevole consistenza croccante grazie alle noci che contiene.
Usi culinari
L’uso più comune della dukkah è come condimento. Viene servito come salsa per un pane piatto egiziano chiamato khubz.
Un pezzo di pane piatto viene prima immerso in olio di oliva e poi nella dukkah. L’olio di oliva aiuta la dukkah ad attaccarsi al pane.
Può anche essere usato per condire varie carni, tra cui agnello, pollo e manzo. Può anche essere abbinato al maiale, anche se questo non è ovviamente un uso tradizionale.
In Egitto e in altre parti del Medio Oriente, non è raro vedere la dukkah confezionata in coni di carta e venduta come snack.
