Cosa sono le erbe fini?

Cosa sono le erbe fini?

Storia

Le erbe fini sono una miscela di erbe leggermente aromatizzate provenienti dalla Provenza, Francia. Non solo gli abitanti della Provenza godono di un clima mite e di frutti di mare freschi, ma la loro cucina è anche fortemente influenzata dai paesi del Mediterraneo. Gli antichi greci fecero dell’olio di oliva un punto fermo in Provenza. I romani hanno instillato una cultura del condimento dei cibi che si è mantenuta fino ad oggi.

La Provenza si trova nel sud della Francia e ha una propria cultura culinaria, distinta dalle altre regioni del paese. Le erbe aromatiche sono considerate uno dei pilastri della cucina provenzale. I cuochi provenzali li considerano importanti come l’aglio, l’olio di oliva e i capperi. A sostegno di questa affermazione, uno degli chef più rispettati della storia culinaria francese ha sottolineato l’importanza delle erbe fini. Una citazione di Auguste Escoffier del 1903 criticava le omelette che contenevano solo prezzemolo come unica nota di sapore, anche se venivano vendute come omelette alle erbe fini.

Le erbe di Provenza sono un’altra miscela di erbe culinarie più robusta. Le erbe fini sono spesso confuse con le erbe di Provenza, anche se non condividono gli stessi ingredienti.

Sapore

Le erbe fini sono note per la loro leggerezza e luminosità di sapore. La miscela classica consiste in quantità uguali o quasi uguali di quattro o cinque erbe:

Mentre è possibile trovare erbe secche etichettate come erbe fini, la versione tradizionale usata dai ristoratori è sempre fresca. Poiché il dragoncello tende a dominare il profilo di sapore, la nota di liquirizia è la principale dominante, ma è sostenuta dai sapori complessi delle altre tre o quattro erbe.

Usi culinari

Uno degli usi più popolari delle erbe fini è stato quello di condire le uova, sia in omelette che strapazzate. Oltre alle preparazioni a base di uova, le erbe fini sono usate nei condimenti per insalate che si servono con le insalate estive.

Quando si usano in piatti caldi, si aggiungono alla fine del tempo di cottura. Questo per minimizzare la loro esposizione al calore, che può fargli perdere i loro sapori delicati.

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