Come essiccare la carne?

Come essiccare la carne?

Se volete conservare la carne per molto tempo, potete disidratarla con un essiccatore alimentare, un normale forno o usare il calore del sole.

Essiccatore

Ecco i passi da seguire per essiccare la carne con un essiccatore alimentare:

1 – (Opzionale) Marinare la carne nella marinata di vostra scelta per darle sapore. Lasciare marinare la carne per almeno 2 ore in modo che i sapori della marinata abbiano il tempo di penetrare profondamente nella carne.

2 – Cuocere bene la carne. Questo passo elimina qualsiasi batterio prima della disidratazione.

3 – Affettare sottilmente, tagliare o tritare la carne. Più spesse sono le fette, più tempo impiegano ad asciugare. Rimuovere quanto più grasso possibile prima dell’essiccamento.

4 – Distribuire le fette di carne sui vassoi dell’essiccatore. Assicuratevi che nessuna delle fette si tocchi.

5 – Impostare la temperatura dell’essiccatore a 60°C. Disidratare le fette di carne finché non sono completamente asciutte. L’essiccazione dovrebbe durare tra le 6 e le 12 ore a seconda del livello di umidità, dello spessore delle fette e del loro contenuto d’acqua.

6 – Una volta che le fette di carne sono asciutte e croccanti, spegnere l’essiccatore e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Forno

Ecco i passi da seguire per essiccare la carne nel forno:

1 – (Opzionale) Marinare la carne nella marinata di vostra scelta per darle sapore. Lasciate marinare la carne per almeno 2 ore in modo che i sapori della marinata abbiano il tempo di penetrare profondamente nella carne.

2 – Cuocere bene la carne. Questo passo elimina qualsiasi batterio prima della disidratazione.

3 – Affettare sottilmente, tagliare o tritare la carne. Più spesse sono le fette, più tempo impiegano ad asciugare. Rimuovere quanto più grasso possibile prima della disidratazione.

4 – Mettere le fette di carne su una teglia rivestita di carta da forno.

5 – Impostare il forno a 60°C. Mettere la teglia nel forno. Lasciare la porta del forno socchiusa per permettere all’aria di circolare e all’umidità di uscire.

6 – Disidratare le fette di carne per 6-12 ore. Il tempo di essiccazione può variare a seconda dell’umidità della carne, dello spessore delle fette, del tipo di forno che si usa, ecc.

7 – Una volta che le fette di carne sono asciutte e croccanti, spegnere il forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Sole

L’essiccazione al sole dovrebbe essere fatta quando il tempo è buono e la temperatura esterna è di almeno 30°C. Ecco i passi da seguire per essiccare la carne al sole:

1 – (Opzionale) Marinare la carne nella marinata di vostra scelta per darle sapore. Lasciate marinare la carne per almeno 2 ore per permettere ai sapori della marinata di penetrare a fondo nella carne.

2 – Cuocere bene la carne. Questo passo elimina qualsiasi batterio prima della disidratazione.

3 – Affettare sottilmente, tagliare o tritare la carne. Più spesse sono le fette, più tempo impiegano ad asciugare. Rimuovere quanto più grasso possibile prima della disidratazione.

4 – Distribuire le fette di carne su una griglia o una teglia per biscotti, facendo attenzione che non si sovrappongano. Coprire la griglia o la teglia con una stamigna o un panno trasparente per evitare che uccelli e insetti becchino la carne.

5 – Lasciare le fette di carne ad asciugare al sole per 3-6 giorni. Il tempo di essiccazione può variare a seconda della temperatura esterna, dell’umidità, dello spessore e del contenuto di umidità della carne.

6 – Girare le fette di carne almeno una volta al giorno per garantire una disidratazione uniforme. Riportate la griglia o la teglia all’interno della casa quando il sole tramonta. Portatelo fuori la mattina appena sorge il sole.

Come conservare la carne essiccata?

Per massimizzare la durata di conservazione della vostra carne essiccata, conservatela in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica con chiusura lampo in un luogo fresco e buio.

Se vivete in una zona calda e umida, è meglio conservare la carne essiccata in un contenitore ermetico nel frigorifero.

Se vuoi conservare la tua carne essiccata per molto tempo, puoi congelarla in sacchetti per il congelamento sottovuoto.

Come reidratare la carne essiccata?

Versare 1 parte di acqua bollente su 1 parte di carne essiccata. Lasciate in ammollo per 3 o 4 ore, o fino a quando l’acqua viene assorbita.

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