Cos'è la farina di riso?

Cos’è la farina di riso?

Storia

La farina di riso si ottiene dalla macinazione dei chicchi di riso. Non si sa esattamente da dove provenga o quando sia stato fatto. Gli storici non hanno ancora scoperto l’origine esatta del riso o come ha attraversato l’Asia, ma le prime prove archeologiche della sua origine provengono dall’India e dalla Cina. Sanno che si coltiva in quel continente dal 6500 a.C. circa. Alcuni credono che sia stato coltivato per la prima volta in Cina e che molto probabilmente si sia diffuso dal delta del fiume Yangtze in altre parti dell’Asia.

Si crede che sia arrivato prima in Corea e poi in Giappone, ma sebbene sia stato adottato in Giappone, non è diventato una parte importante della cucina coreana fino al XX secolo.

Il riso alla fine si è fatto strada in Africa – forse intorno al 1000 a.C. – e poi in Grecia. Dall’Europa, il riso fu poi portato nel Nuovo Mondo e coltivato in Brasile.

Oggi, quasi tutto il riso del mondo è coltivato in Asia, dove viene prodotta e utilizzata anche la maggior parte della farina di riso. Fino agli anni ’80, il suo uso era principalmente limitato all’Asia, ma da quel decennio in poi è stato ampiamente utilizzato in Occidente.

Sapore

La farina di riso bianco ha un sapore di noce molto delicato e una consistenza grossolana nella sua forma grezza. La farina di riso integrale è ancora più nocciola e ha un sapore leggermente dolce.

Usi culinari

La farina di riso è una grande opzione senza glutine per una varietà di prodotti da forno come torte e biscotti. Si può anche usare per fare la pasta. La farina di riso addensa anche i cibi allo stesso modo dell’amido di mais, quindi si può usare in salse e sughi.

In tutta l’Asia, la farina di riso è usata in una grande varietà di applicazioni. I giapponesi lo usano per fare il mochi, e anche i coreani lo usano nei loro dolci, mentre nelle Filippine è usato in vari dolci. In Vietnam, è una farina popolare per fare carta di riso commestibile e spaghetti di riso. In India, è uno degli ingredienti principali di un tipo di cibo per bambini.

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