Cosa sono le foglie di curry?

Cosa sono le foglie di curry?

Storia

Le foglie di curry provengono dall’albero subtropicale Murraya koenigii. È originaria dell’Asia tropicale, in particolare dell’India, e cresce spontaneamente nel nord della Thailandia ed è coltivata in Malesia. Il nome tamil delle foglie di curry si traduce letteralmente in “foglia usata per fare il curry”.

L’uso delle foglie di curry nella cucina indiana e dello Sri Lanka risale alla storia antica della regione. Sono usati principalmente in aree che hanno avuto un’influenza indiana nella loro cultura. Per esempio, gli immigrati in Sudafrica e in Malesia hanno portato con loro le foglie di curry.

I mercanti britannici hanno inventato il curry in polvere alla fine del XVIII secolo. La miscela di spezie aveva lo scopo di imitare il gusto degli autentici curry indiani. Alcune miscele di curry in polvere contengono foglie di curry essiccate. È improbabile che le foglie abbiano molta influenza sul sapore del curry in polvere, poiché perdono il loro sapore poco dopo essere state essiccate.

Sapore

Le foglie di curry sono molto aromatiche e hanno un sapore complesso che viene spesso descritto come molto erbaceo con distinte note di agrumi.

Il sapore funziona bene con altre spezie comunemente usate nei piatti di curry, tra cui l’asafoetida e i semi di senape.

Usi culinari

Le foglie di curry sono usate in una grande varietà di piatti nel subcontinente indiano. Il loro uso consiste nell’aggiungere le foglie intere ai piatti di curry e nel tritarle. Le foglie di curry possono anche essere macinate in polvere per essere usate come spezia.

Un altro modo di usarle è quello di friggerle fino a renderle croccanti, nello stesso modo in cui a volte si usano le foglie di salvia. Le foglie fritte possono poi essere aggiunte come guarnizione ai piatti di curry.

Le foglie di curry sono spesso usate nel dal, un piatto di lenticchie. Sono anche usati in una zuppa chiamata rasam.

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