Storia
Il macis viene dagli arilli della pianta della noce moscata e si può acquistare in forma intera o in polvere. Poiché il macis deriva dal fiore della noce moscata, i due hanno una storia comune.
La noce moscata è originaria di un gruppo di isole indonesiane chiamate isole Banda. È stato usato fin dal primo secolo d.C. quando Plinio il Vecchio lo descrisse come una noce con due sapori distinti.
Le isole Banda erano l’unica fonte conosciuta di noce moscata e macis fino alla metà del XIX secolo. Queste isole furono anche tra i primi luoghi visitati dagli europei durante le loro esplorazioni in Asia.
La Compagnia olandese delle Indie orientali intraprese una guerra contro i bandanesi nel 1621 per controllare il commercio di noce moscata e macis. Per essere protetti dagli olandesi, i bandanesi negoziarono con la Gran Bretagna.
Questo diede agli inglesi il controllo completo sulla noce moscata delle isole Banda, che diventarono anche la prima colonia britannica d’oltremare.
Gli inglesi hanno poi trapiantato la noce moscata nelle loro altre colonie, tra cui Singapore e Grenada nelle Indie occidentali.
L’Indonesia è ancora un grande produttore di noce moscata, così come Grenada.
Sapore
Come ci si potrebbe aspettare, il sapore del macis ha alcune somiglianze con il sapore della noce moscata. Tuttavia, è più leggero e contiene il suo complesso insieme di note aromatiche.
Il sapore del macis include note di agrumi e cannella. Fornisce anche una sensazione pungente che ricorda la menta e il basilico.
È importante notare che i tempi di cottura lunghi possono alterare il profilo del sapore, il che può rendere il macis un po’ amaro, il che significa che dovrebbe essere aggiunto alla fine del tempo di cottura piuttosto che all’inizio.
Usi culinari
Il macis brilla come spezia per ricette da forno come torte e biscotti.
È anche la spezia principale usata in molte ricette di ciambelle. Tuttavia, i suoi sapori più sottili lo rendono anche una buona aggiunta ai piatti salati.
Il macis può insaporire il pollo e il maiale, così come le verdure e le zuppe di crema.
Molte miscele di spezie del sud-est asiatico e del Medio Oriente richiedono il macis.
Il suo sapore delicato richiede che sia conservato in un ambiente fresco e asciutto e usato il prima possibile.
