Cos'è la maionese?

Cos’è la maionese?

Storia

La maionese nella sua forma attuale non è apparsa fino al XIX secolo. Alcuni storici credono che sia molto più antico; si suppone che una miscela simile contenente olio e uova esistesse già nell’antico Egitto e che anche i romani lo consumassero.

La maionese come la conosciamo noi è probabilmente un’invenzione francese. La sua origine più probabile sembra risiedere nella città minorchina di Mahon, in Spagna. Sarebbe stato creato nel 1756 in occasione di un banchetto che celebrava la presa della città di Mahon da parte del duca di Richelieu. All’epoca, le salse erano per lo più fatte con panna e uova, ma il cuoco incaricato del banchetto non aveva panna e usava invece l’olio. Ha poi chiamato la salsa mahonnaise.

Anni dopo, il famoso chef francese Marie-Antoine Carême rielaborò la ricetta facendo un’emulsione di tuorlo d’uovo e olio. La versione di Carême è quella che è diventata popolare in tutto il mondo. Secondo altri resoconti, la salsa non fu improvvisata, ma appresa dal popolo minorchino.

All’inizio del 1800, la parola maionese apparve nei libri di cucina in Gran Bretagna e Germania. Divenne molto popolare tra gli chef europei, che lo portarono attraverso l’Atlantico nei ristoranti di lusso di New York come Delmonico’s.

La popolarità della maionese è iniziata con il suo uso nelle insalate. Le insalate di patate con maionese erano estremamente popolari, così come le insalate Waldorf e le insalate di pomodoro.

I cuochi scoprirono presto che la maionese era ideale per mascherare le imperfezioni dei piatti. Hanno anche scoperto che era eccellente per aggiungere consistenza ai panini. In pochi decenni, la maionese è passata dall’essere un prodotto di lusso per i buongustai a un ingrediente base per la classe operaia.

Sapore

La maionese ha un sapore leggermente piccante a causa dei semi di senape e dell’aceto che contiene. Dà ai piatti una consistenza cremosa.

Usi culinari

La maionese è il legante perfetto per l’insalata di cavolo, l’insalata di tonno e l’insalata di maccheroni. È anche ideale per i panini dove aggiunge freschezza e un pizzico di acidità.

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