Cos'è l'olio di soia?

Cos’è l’olio di soia?

Storia

L’olio di soia è estratto dai semi di soia schiacciati. I semi di soia contengono molto olio, ed è per questo che i semi di soia sono classificati come semi oleosi. Ad eccezione delle arachidi, la soia contiene più olio degli altri legumi.

La soia è una delle piante più antiche coltivate dall’uomo. Gli storici ritengono che sia stato coltivato per la prima volta nel nord-est della Cina nell’11 a.C. A quel tempo, i semi di soia erano usati principalmente per il cibo.

La prima menzione del suo uso come fonte di olio risale al 1061. Documenti del XIV secolo descrivono un torchio usato per estrarre l’olio di soia. Nel XVI secolo, l’olio di soia è menzionato in una farmacopea in cui sono descritti il suo sapore e altre proprietà. A metà del XVIII secolo, l’olio di soia fu menzionato per la prima volta in lingua inglese in una conferenza tenuta alla Agricultural and Horticultural Society of India.

All’inizio del 1900, la produzione di olio di soia era significativa in Inghilterra. L’Inghilterra è stato il primo paese non asiatico a importare soia su larga scala. Il primo impianto di lavorazione dell’olio di soia con solventi entrò in funzione in Germania qualche anno dopo.

La domanda di farina di soia per l’alimentazione del bestiame è stata alta fin dagli anni ’40. Poiché l’olio di soia è un sottoprodotto della produzione di farina di soia, i prezzi sono bassi, il che è una delle ragioni principali della sua popolarità a livello mondiale. Oggi, l’olio di soia è il secondo olio più consumato al mondo dopo l’olio di palma.

Sapore

L’olio di soia è solitamente deodorato per ottenere un olio dal sapore neutro. Tuttavia, il suo sapore e il suo odore a volte ritornano nel tempo durante la conservazione. Quando questo accade, l’olio di soia può avere un sapore vegetale e leggermente di pesce.

Usi culinari

L’olio di soia ha un alto punto di fumo, circa 232°C per l’olio di soia raffinato, che lo rende pratico come olio da cucina di uso generale. Si può usare per la frittura e il soffritto.

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