Cos'è il pepe di Cayenna?

Cos’è il pepe di Cayenna?

Storia

Il pepe di Cayenna (Capsicum annuum) è un tipo di peperoncino apprezzato per il suo sapore piccante e per i numerosi benefici per la salute. Questo peperoncino è originario della Guiana francese, al largo della costa nord-est del Sud America.

Membro della famiglia delle Solanacee e cugino dei peperoni, della paprika e del peperoncino jalapeño, il pepe di Cayenna è ormai coltivato in tutti i continenti.

Sapore

Il pepe di Cayenna, in qualsiasi forma, è noto per il suo sapore piccante. Il calore del pepe di Cayenna proviene da un composto chimico chiamato capsaicina, che costituisce circa il 12% di questo peperoncino.

Il pepe di Cayenna ha un punteggio sulla scala Scoville da 30.000 a 50.000, il che lo rende circa 10 volte più piccante di un peperoncino jalapeño.

Oltre ad aggiungere calore a un piatto, esalta sottilmente altri sapori. Quando si cucina con il pepe di Cayenna, è importante tenere a mente che il sapore si intensifica durante la cottura.

Se cominci a condire leggermente il tuo piatto e lo assaggi spesso mentre cuoce, puoi trovare l’equilibrio perfetto e dare ai tuoi piatti molto calore senza alterare i sapori di base.

Per scopi culinari, il pepe di Cayenna in polvere è la varietà raccomandata e dovrebbe essere considerato un ingrediente fondamentale per chiunque possa gestire il calore!

I fiocchi di pepe di Cayenna sono anche un’ottima forma di questa spezia da tenere in cucina, perché possono essere utili come condimento per gli ospiti che amano prendere un aumento di calore.

Ci sono anche una varietà di piatti in cui i fiocchi aggiungono sia la consistenza che l’estetica che il pepe di Cayenna in polvere non può fornire.

Usi culinari

Ci sono diversi tipi di cucina tradizionale in cui il pepe di Cayenna è un ingrediente essenziale, che conferisce un sapore caratteristico ai piatti tradizionali.

Nella cucina messicana, il pepe di Cayenna è molto usato per insaporire piatti di fagioli piccanti, marinate di carne, stufati e salse enchilada.

La cucina indiana sfrutta il calore e il piccante del pepe di Cayenna nei curry e in altri piatti tradizionali.

La spezia è anche un punto fermo nelle cucine meno conosciute, tra cui creola, szechuan, nativa americana e cajun.

Alcuni piatti di riso tradizionali spagnoli contengono pepe di Cayenna. Si trova anche in piatti bolliti, insalate, salse per il barbecue e carni.

Nel sud-ovest americano, il pepe di Cayenna è un alimento base spesso incorporato in piatti dolci e salati. È anche una popolare e deliziosa aggiunta alla cioccolata calda!

Melanzane, cipolle, riso, pomodori, formaggio, granchio, pesce, mais e aragosta sono altri alimenti che si abbinano bene con il pepe di Cayenna.

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