Cos'è il pepe verde?

Cos’è il pepe verde?

Storia

I grani di pepe verde e i grani di pepe nero sono lo stesso frutto, entrambi provengono dalla pianta Piper nigrum. La differenza è che i grani di pepe verde sono raccolti in un diverso stadio di maturità. Invece di essere essiccati al sole come i grani di pepe nero, sono disidratati rapidamente per conservare il loro colore. Poiché sono simili ai grani di pepe nero, la loro storia è in gran parte la stessa.

Il pepe è originario dello stato indiano del Kerala ed è conosciuto come il re delle spezie. Una volta era così prezioso che poteva essere usato come moneta. È probabilmente la spezia più usata nel mondo dopo il sale.

Testi dell’antica Grecia e di Roma menzionano il pepe, dimostrando che il commercio tra l’India e il mondo occidentale è molto antico. All’inizio del commercio del pepe, dal 1000 a.C., i mercanti arabi controllavano il commercio delle spezie per conservare il loro monopolio. Le rotte commerciali rimasero sotto il controllo dei mercanti arabi fino al periodo medievale.

I veneziani avevano il monopolio delle rotte marittime del Mediterraneo e potevano fissare i loro prezzi. A quel tempo, il pepe era particolarmente pregiato e costoso da trasportare, rendendolo un articolo di lusso in Europa.

Fu in parte il costo esorbitante della spezia a far nascere esploratori come Cristoforo Colombo e Sir Francis Drake.

Oggi, la maggior parte del pepe del mondo è ancora prodotto in India, seguita dall’Indonesia.

Sapore

Il sapore del pepe verde è più delicato di quello del pepe nero, che è molto più pungente. È quindi ideale per ottenere il gusto del pepe nero evitando la sua piccantezza.

Il sapore del pepe verde è anche più complesso di quello del pepe nero o bianco, con note fruttate che non si trovano negli altri due.

Usi culinari

Il pepe verde è un ingrediente comune nella cucina francese e appare in alcune ricette tradizionali come il steak au poivre o il filet mignon au poivre. Si sposa bene con salse cremose.

Oltre al suo uso nella cucina francese, il pepe verde è molto presente nelle ricette thailandesi.

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