Cosa sono i petali di rosa?

Cosa sono i petali di rosa?

Storia

I petali di rosa erano usati nell’antico Egitto, ma si crede che le rose siano nate in Asia e siano state coltivate per la prima volta dai cinesi 5.000 anni fa. I petali di rosa erano popolari anche a Roma e in Grecia. L’olio prodotto da questi petali era usato sia come rimedio che come profumo dai romani più ricchi. I romani usavano anche petali di rosa come ornamento ai matrimoni, dove venivano trasformati in corone che gli sposi indossavano. I romani credevano anche che l’aggiunta di petali di rosa al vino prevenisse l’ubriachezza.

I petali di rosa sono stati usati nella cucina persiana per 3.000 anni. Infatti, l’uso dei petali di rosa nella cucina mediorientale è in gran parte un risultato dell’influenza persiana. I petali di rosa (insieme ad altri ingredienti persiani di base) sono stati adottati in tutto il Medio Oriente dopo la conquista araba della Persia e alla fine hanno trovato la loro strada in molte cucine di tutto il mondo, comprese quella indiana e cinese. Mentre molti persiani adottarono vari aspetti della cultura araba, la loro cucina rimase la stessa, con pochi cambiamenti. Non si è evoluto perché gli arabi hanno apprezzato la cucina persiana.

Sapore

Il sapore dei petali di rosa varia a seconda della specie di rosa da cui provengono. Possono avere un sapore floreale dolce o un sapore aspro simile agli agrumi. Possono anche essere leggermente piccanti. Sono spesso intensamente aromatici, che è la loro qualità più preziosa per la cucina.

Usi culinari

I petali di rosa sono spesso presenti nel lokum, un dolciume mediorientale che è uno dei più antichi del mondo. Il lokum può essere fatto con petali di rosa o con acqua di rose. Sono anche spesso inclusi in alcune miscele di spezie marocchine, come il Ras el hanout, e in alcuni piatti di riso dolce dell’India.

I petali di rosa sono spesso usati per fare l’acqua di rose, un modo meno deperibile per incorporare il sapore di rosa in prodotti da forno come torte e budini. La fragranza dell’acqua di rose è dovuta ai petali di rosa.

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