Cos'è la polvere di meringa?

Cos’è la polvere di meringa?

Storia

La polvere di meringa è sinonimo di convenienza e sicurezza alimentare. Consiste principalmente di albumi disidratati che possono essere accompagnati da zucchero, amido di mais e vari altri ingredienti. È commercializzato come un sostituto degli albumi da usare in casi speciali, come nelle ricette in cui si ha bisogno di albumi montati a neve.

Oltre a eliminare il lavoro necessario per montare i propri albumi, la polvere di meringa elimina il rischio di consumare la salmonella dagli albumi crudi perché gli albumi usati per produrla sono pastorizzati. Questo è importante perché la polvere di meringa è più spesso usata in applicazioni dove la temperatura di cottura non è abbastanza alta da uccidere i batteri.

Anche se la polvere di meringa è un’invenzione relativamente recente (molto probabilmente sviluppata da Wilton Brands), sono disponibili poche informazioni su di essa. Tuttavia, l’ingrediente che è destinato a sostituire ha un posto ben consolidato nella storia della panificazione. Si dice che la pasta fatta di albumi montati a neve, conosciuta come meringa, sia stata inventata a Meiringen, un villaggio della Svizzera. Fu poi perfezionato alla fine del 1600.

Si dice che la prima ricetta che utilizza il termine meringa sia apparsa in un libro di cucina francese pubblicato alla fine del XVII secolo. Tuttavia, ci sono registrazioni precedenti di pasticcini fatti con gli stessi ingredienti e usando una tecnica simile in vecchi libri di cucina inglese.

Sapore

La polvere di meringa è fatta principalmente da albumi disidratati, quindi il suo sapore è vicino a quello degli albumi freschi. La polvere di meringa si ricostituisce semplicemente aggiungendo una piccola quantità di acqua e sbattendo. Alcune marche includono un po’ di aroma di vaniglia così come zucchero o altro dolcificante.

Usi culinari

La polvere di meringa non è un ingrediente comunemente usato. Uno dei suoi usi più noti è nella fabbricazione della glassa reale. Si usa per assicurare la stabilità della glassa reale. La glassa reale è molto popolare per le torte nuziali e la polvere di meringa aiuta a ridurre il rischio di malattie alimentari quando si serve un gran numero di ospiti. Si raccomanda persino di usarlo al posto della meringa fresca di albume quando si nutre un gran numero di persone.

La polvere di meringa è anche un sostituto dell’albume più facile da usare nelle torte degli angeli, dato che le torte degli angeli sono fatte principalmente di albume con un po’ di farina in più. La polvere di meringa può anche essere utile nella preparazione di alcune mousse.

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