Cos'è il sale affumicato?

Cos’è il sale affumicato?

Storia

Il fumo è stato usato per conservare il cibo fin dal Paleolitico. È molto probabile che la gente dell’epoca abbia scoperto che il cibo appeso in una stanza fumosa rimaneva commestibile più a lungo. Sicuramente hanno anche notato che il sapore delle carni affumicate era piacevole. Allo stesso modo, il sale è stato usato per migliaia di anni per conservare il cibo. Come il fumo, il sale migliora il sapore.

Anche se l’intersezione delle vie del fumo e del sale al sale affumicato non è stata ben documentata, il fenomeno del sale affumicato ha guadagnato popolarità negli ultimi anni.

Il sale affumicato può essere acquistato in commercio, ma è abbastanza facile affumicarlo da soli con un affumicatore o un normale barbecue. Potete affumicare il vostro sale nello stesso modo in cui affumicate la carne: basta esporre il sale al fumo per molto tempo. Un’altra opzione è quella di mescolare il fumo liquido con il sale e poi asciugarlo nel forno, il che rende l’affumicatura del sale facile e veloce.

Sapore

Il sale affumicato ha lo stesso gusto salato di tutte le altre varietà di sale. Chimicamente parlando, è composto principalmente da cloruro di sodio. Ha anche un sapore affumicato, con aromi che variano a seconda della varietà di legno utilizzato. Il sale acquisisce il gusto e l’aroma del fumo, dandovi il sapore del fumo e la salinità del sale marino in un solo ingrediente.

Usi culinari

Il sale affumicato è un’opzione eccellente quando si vuole ottenere il sapore del fumo e del sale marino; l’intero scopo di questo condimento è di ottenere entrambi i sapori in un solo prodotto. È anche molto interessante sostituire il fumo liquido.

Potete usarlo per spennellare la carne a secco, o per salare i popcorn o le verdure che intendete grigliare. È eccellente come sale di finitura per le grigliate e come guarnizione sul bordo di un bicchiere da Margarita. È simile al fumo liquido, tranne che aggiunge due sapori invece di uno.

Il sale affumicato è popolare tra i vegetariani e i vegani perché offre un profilo di sapore che potrebbe non apparire nella loro dieta abituale. Per esempio, il sale affumicato al legno di melo può sostituire i sapori del prosciutto e della pancetta. Il sale affumicato può anche essere usato nei dolci, per esempio, per aggiungere un sapore affumicato al gelato fatto in casa.

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