Storia
Il sale kosher è ottenuto con gli stessi processi utilizzati per produrre il sale da tavola ordinario. In altre parole, può essere raccolto dal mare o estratto. La differenza è nella lavorazione, poiché il sale kosher è trattato in modo tale che i suoi cristalli sono grandi e irregolari.
Qualsiasi tipo di sale può essere chiamato “kosher” se è prodotto sotto la supervisione di un rabbino, ma non tutto il cosiddetto sale kosher è prodotto in questo modo.
Il sale a grana grossa è stato usato per gran parte della storia umana per conservare la carne. Gli antichi ebrei usavano questo tipo di sale per rimuovere il sangue dalla carne e renderla sicura da mangiare secondo le loro credenze religiose. I grani grandi erano utili a questo scopo, perché potevano essere facilmente rimossi dalla superficie della carne senza salarla troppo.
L’origine del termine “sale kosher” può essere fatta risalire all’inizio del XX secolo, quando un’ondata di ebrei emigrò negli Stati Uniti. Questa ondata di immigrazione ha coinciso con l’inizio dell’era dei prodotti confezionati. Fino alla prima guerra mondiale, i consumatori compravano le merci al chilo in grandi contenitori.
Dopo la prima guerra mondiale, le merci confezionate divennero più comuni quando le imprese iniziarono a commercializzarle agli immigrati ebrei appena arrivati. Morton Salt era una di queste aziende. Morton Salt vendeva il suo sale a grana grossa in scatole etichettate “sale kosher”. Di conseguenza, il prodotto divenne noto sul mercato come sale kosher e continua ad essere chiamato così ancora oggi.
Sapore
Il normale sale da tavola contiene iodio e altri additivi, mentre il sale kosher no. Molti chef ritengono che questi additivi possano rendere alcuni piatti dal sapore sgradevole e scelgono invece di usare il sale kosher. Si dice che il gusto del sale kosher sia più leggero e delicato.
Nella cottura, la tendenza del sale kosher a non sciogliersi immediatamente è più problematica e quindi non è così attraente per fare il pane e altri prodotti che richiedono che il sale si sciolga rapidamente e uniformemente.
Usi culinari
Il sale kosher è ideale per la stagionatura delle carni a causa della sua maggiore superficie che gli permette di estrarre meglio l’umidità dalla carne. A causa del suo gusto di sale più puro, è anche adatto per fare salamoie. Infine, a causa dei suoi grandi cristalli, il sale kosher è molto utile per rivestire i lati dei bicchieri da Margarita.
