Storia
Il sale di Maldon è un sale marino che prende il nome dalla città in cui viene raccolto. Maldon si trova sulla costa della contea di Essex, nell’est dell’Inghilterra. La costa dell’Essex è stata a lungo conosciuta per la salinità delle sue acque. Questo è dovuto alle sue paludi e alle precipitazioni relativamente basse. Più basse sono le precipitazioni, più alta è la concentrazione di sale nell’acqua.
Gli antichi romani raccoglievano il sale dalla costa dell’Essex facendo bollire l’acqua in pentole di piombo. L’industria del sale dell’Essex è documentata nel Domesday Book pubblicato nel 1086, che menziona le saline della zona. Nel 1866 il sale di Maldon fu raccomandato per il trattamento del tifo e di altre malattie.
La Maldon Salt Company fu fondata a Maldon nel 1882. Nel 1900, il sale di Maldon era diventato così popolare che Harrods e altri grandi magazzini di Londra lo vendevano. Fu in questo periodo che la Maldon Salt Company guadagnò una grande reputazione. I cuochi hanno trovato il sale di Maldon migliore del normale sale da cucina per compiti come la salatura della salamoia per il manzo marinato. Hanno scoperto che dava alla carne un sapore migliore. La Maldon Salt Company cambiò di mano nel 1922 per l’unica volta nella sua storia. È stato di proprietà della famiglia Osborne per 99 anni.
Anche se il sale di Maldon era diventato un ingrediente preferito in Gran Bretagna, non era particolarmente conosciuto altrove nel mondo. Il primo ordine internazionale di sale di Maldon è stato fatto nel 1955 dalla Svezia.
Nel 1977, il sale di Maldon è stato usato a Buckingham Palace per il giubileo d’argento della regina. L’anno seguente, la catena di supermercati britannica Sainsbury’s fece il suo primo ordine alla Maldon Salt Company. Nel 2012, la Maldon Salt Company ha ricevuto un Royal Warrant of Appointment. Un Royal Warrant of Appointment è un mandato rilasciato alle aziende che forniscono beni o servizi alla corte inglese.
L’azienda familiare esiste ancora oggi e produce sale che viene esportato in tutto il mondo.
Sapore
Il sale di Maldon è noto per il suo sapore sottile. La sua natura effimera è apprezzata dai gastronomi più esigenti. La sua salinità non indugia come altri sali. Ha un sapore proprio perché non contiene note amare.
Il sale di Maldon si distingue dalle altre varietà di sale marino per la sua consistenza. Si presenta sotto forma di grani irregolari, a volte piramidali, che hanno una consistenza croccante.
Usi culinari
Il sale di Maldon può essere usato in cucina come qualsiasi altro sale, ma i cuochi esperti preferiscono usarlo come sale di finitura. In altre parole, viene cosparso sui piatti appena prima di servire. La forma e la consistenza dei grani di sale di Maldon lo rendono anche un eccellente sale da tavola. Può essere pizzicato e spruzzato facilmente e con precisione.
