Storia
La salsa barbecue, o salsa BBQ come la conosciamo noi, ha avuto origine molto probabilmente dopo lo sviluppo del metodo di affumicare e grigliare la carne su un fuoco aperto: il barbecue. Anche se cucinare su un fuoco aperto è una pratica antica che probabilmente risale alle origini dell’umanità, la tecnica conosciuta come barbecue si riferisce a un metodo di cottura specifico.
La salsa barbecue dolce e appiccicosa che la maggior parte di noi conosce è di origine americana. Le origini del barbecue possono probabilmente essere fatte risalire al popolo Taino, una tribù di nativi americani nelle Indie occidentali, che usava un metodo di cottura lenta su un fuoco aperto.
In America, la salsa barbecue è strettamente associata a una regione particolare: la Carolina. La più antica salsa barbecue è probabilmente quella che oggi chiamiamo la salsa della Carolina dell’Est, una salsa a base di aceto che fu probabilmente influenzata da varie culture, tra cui quella africana, portoghese e taino.
L’aceto potrebbe provenire dai portoghesi e dalle loro marinate, specialmente la loro escabeche. Questa influenza, combinata con le tecniche di cottura lenta e di fuoco aperto dei Tainos, potrebbe essere stata trasmessa agli americani dagli schiavi africani, dai nativi americani o da entrambi.
Un’altra salsa che probabilmente esisteva all’inizio della cultura del barbecue caroliniano è arrivata nella regione attraverso gli immigrati tedeschi. I coloni inglesi nel 18° secolo incoraggiarono l’immigrazione tedesca. Gli immigrati tedeschi portarono con sé l’amore per la senape, dando origine a uno dei contributi più importanti della Carolina del Sud al barbecue americano: la salsa barbecue alla senape.
Ancora più importante della salsa della Carolina dell’Est o della salsa alla senape è quella che a volte viene chiamata la salsa della Carolina dell’Ovest. Si pensa che la salsa della Carolina dell’Ovest sia stata la prima ad includere i pomodori nella miscela. Si pensa che la salsa della Carolina dell’Ovest sia l’origine della salsa barbecue di Kansas City e della salsa barbecue di Memphis. Entrambe queste salse usano derivati del pomodoro come il concentrato di pomodoro e il ketchup.
La salsa bianca dell’Alabama è un’altra variante della salsa barbecue, ma ha una base di maionese piuttosto che pomodoro o senape.
Sapore
Con così tante varianti di salse da barbecue, non c’è un unico profilo di sapore, ma tutte tendono a basarsi su note dolci e piccanti.
Usi culinari
Tradizionalmente, la salsa barbecue è usata per spennellare la carne alla fine della cottura, o come salsa per le carni alla brace.
