Cos'è la salsa hoisin?

Cos’è la salsa hoisin?

Storia

La salsa hoisin è una salsa cantonese che viene usata sia come ingrediente nei piatti che come condimento da tavola. Secondo alcune fonti, la salsa hoisin è stata inventata a Pechino e il suo nome originale è salsa pechinese. Questo può essere perché la salsa hoisin è comunemente usata per glassare l’anatra alla pechinese.

I documenti storici dell’area Lingnan menzionano la salsa hoisin. La regione Lingnan oggi comprende il Guangdong e Hainan. Anche un’altra famosa salsa cinese – il char siu – ha avuto origine in questa regione.

Il termine ”hoisin” è la trascrizione italiana di ”haixian”, che è il nome cinese della salsa, e significa ”frutti di mare” o ”delizie del mare”. La parola hoi si traduce in mare e la parola sin si traduce in fresco o delizioso. Il nome è in qualche modo fuorviante, poiché la salsa hoisin non contiene frutti di mare e non è generalmente usata in piatti a base di pesce, anche se ci sono prove che le prime versioni contenevano pesce fermentato.

Quando la salsa hoisin conteneva ancora frutti di mare, era considerata un cibo di lusso per questo motivo. La salsa hoisin è anche chiamata tim jyeung, che significa “salsa dolce”. Gli viene dato questo nome quando viene servito con involtini di tofu o di pasta di riso.

La salsa hoisin è uno dei condimenti cinesi più comuni in Occidente e può essere trovata in molti negozi di alimentari e nella maggior parte dei mercati asiatici.

Sapore

La salsa hoisin è di solito fatta con fagioli di soia, aglio e zucchero, oltre a olio di sesamo e peperoncini. Il numero di ingredienti e gli ingredienti stessi possono variare da una marca all’altra; tuttavia, il profilo di sapore è generalmente lo stesso.

La salsa hoisin è dolce con forti note salate e umami. Ha una consistenza densa e appiccicosa, anche se alcune versioni possono essere più liquide di altre. Di colore rosso-marrone, assomiglia alla salsa barbecue americana ma è molto più densa.

Usi culinari

La salsa hoisin può essere usata per saltare in padella spaghetti e verdure. Può anche essere usato come salsa per uova o involtini primavera.

È anche eccellente come condimento, sia per accompagnare l’anatra alla pechinese che per guarnire i panini. Più in generale, può sostituire la salsa barbecue occidentale in una vasta gamma di applicazioni.

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