Cos'è la salsa di ostriche?

Cos’è la salsa di ostriche?

Storia

La salsa di ostriche è un condimento relativamente moderno, a differenza di molti altri ingredienti tradizionali cinesi che esistono da secoli e a volte da millenni. La salsa di ostriche è stata inventata da Lee Kum Sheung nel 1888. Lee ha fondato il famoso marchio di cibo cinese Lee Kum Kee.

Si dice che Lee Kum Sheung abbia inventato la salsa di ostriche per caso, quando lasciò una pentola di zuppa di ostriche sul fuoco per troppo tempo e alla fine si ridusse al concentrato denso e caramellato che conosciamo oggi come salsa di ostriche.

Oggi, la società Lee Kum Kee continua a produrre quella che è probabilmente la salsa di ostriche più popolare nel mondo. La versione moderna non contiene solo ostriche e acqua, ma anche addensanti come amido di mais e farina di grano. Questi sono necessari per ottenere una consistenza densa senza dover ridurre tanto la salsa, il che fa risparmiare i produttori.

Fare una salsa di ostriche all’antica con solo ostriche per addensare la salsa sarebbe molto costoso. Pertanto, solo poche aziende offrono salsa di ostriche pura.

Oltre agli addensanti, alcune salse di ostriche sono arricchite con glutammato monosodico e altri additivi aromatizzanti come sale e zucchero. Alcune marche usano la salsa di soia per migliorare il colore e approssimare il colore marrone scuro che si vede in una vera riduzione di ostriche.

Sapore

La salsa di ostriche dà un intenso sapore salato a qualsiasi piatto che viene condito con essa. Se non sa di pesce, ha un aroma salmastro. La salsa di ostriche è salata, ma meno salata della salsa di soia e più dolce della salsa di soia. La salsa di ostriche pura dovrebbe anche avere un forte sapore caramellato dal processo di riduzione.

Usi culinari

La salsa di ostriche è usata più spesso nelle fritture, specialmente quelle che contengono verdure a foglia verde. È efficace per ridurre la loro amarezza.

La salsa di ostriche è anche usata come fonte di umami in piatti cantonesi come il manzo saltato, i broccoli cinesi o il baby bok choy. Si può trovare anche in ricette di altre parti della Cina, specialmente del Sichuan. Per esempio, appare in alcune ricette di mapo doufu, un piatto incentrato sul tofu.

In Thailandia, la salsa di ostriche è usata in alcune ricette di pollo agli anacardi e in alcune varietà di noodles. Ha anche un ruolo in un popolare piatto vietnamita, il bò lúc lac.

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