Cos'è la salsa di soia?

Cos’è la salsa di soia?

Storia

La salsa di soia è nata in Cina, dove è apparsa come una pasta di soia chiamata jiang. Il jiang era fatto con semi di soia fermentati, ma durante la dinastia Zhou, il termine includeva tutti i tipi di cibi in scatola, compresi carne, cereali e alghe. Più tardi, nella dinastia Han, la soia divenne più popolare. All’inizio della dinastia Song, la salsa di soia era già indicata con il suo nome moderno: jiangyou.

Le prime forme di salsa di soia sono apparse in un’epoca in cui la conservazione del cibo ruotava essenzialmente intorno alla marinatura. La gente aveva scoperto che questo processo migliorava il sapore del cibo, oltre ai suoi vantaggi in termini di conservazione.

Nell’antica Cina, il grano e la soia erano tra gli ingredienti più comuni, il che spiega in parte il successo della salsa di soia. Più tardi, il jiang a base di cereali divenne popolare in altri paesi asiatici, così che il Giappone e la Corea alla fine svilupparono tutti una propria versione.

La salsa di soia non è arrivata in Giappone fino al 13° secolo. Fu introdotto lì dai monaci buddisti che lo chiamarono shoyu, da cui deriva la parola inglese soy. Mentre i giapponesi si familiarizzavano con la salsa di soia, le ricette della salsa di soia continuavano ad evolversi in Cina. All’inizio della dinastia Qing nel 1644, era già il condimento più popolare in Cina.

Nel XVII secolo, la salsa di soia era già conosciuta in Occidente ed è probabile che la salsa Worcestershire sia il risultato di un tentativo fallito di replicarla. La varietà di salsa di soia più familiare agli occidentali è quella leggera e sottile. È più acquosa e ha un contenuto di sale più alto della salsa di soia densa, alla quale si aggiunge la melassa per darle più corpo.

Oggi, la salsa di soia continua a giocare un ruolo chiave in molte cucine asiatiche ed è uno dei condimenti più popolari in Occidente.

Sapore

La salsa di soia fornisce un sapore salato e umami ai piatti. Questo è vero per tutte le varietà di salsa di soia. La salsa di soia densa è addizionata di melassa, che aggiunge una leggera amarezza di fondo al suo profilo di sapore.

Usi culinari

La salsa di soia è usata principalmente come condimento da tavola. È più spesso usato come dip o può essere usato per colare sul cibo. È anche usato in una vasta gamma di piatti asiatici, tra cui il leggendario riso cantonese.

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