Cos'è la salsa tartara?

Cos’è la salsa tartara?

Storia

Si sa poco sull’invenzione della salsa tartara. La teoria prevalente è che sia stata probabilmente fatta dai francesi e che sia stata realizzata dopo il XVIII secolo. Il ragionamento dietro questa teoria è che il XVIII secolo è il secolo in cui è nata la maionese e che la salsa tartara è fatta principalmente di maionese.

Si dice che il nome della salsa risalga ai cavalieri tartari dell’Asia centrale 800 anni fa. Questi cavalieri avevano la reputazione di mangiare carne di cavallo cruda. Secondo una leggenda popolare, mettevano delle fette di carne di cavallo cruda sotto la loro sella per essere schiacciate e ammorbidite da una giornata a cavallo. Il risultato doveva essere una carne abbastanza tenera da mangiare la sera. Questa storia è probabilmente una finzione.

Quello che non è un mito è che i mongoli usavano la carne di cavallo per curare le ferite dei cavalli. Inoltre, mangiavano carne di cavallo cruda e macinata. Questa pratica fu portata in Europa dai marinai tedeschi. Si crede che questa scoperta abbia portato all’invenzione degli hamburger in Germania e della bistecca alla tartara.

La bistecca alla tartare è un’invenzione francese che è apparsa sulle tavole all’inizio del XX secolo. La salsa tartara è stata menzionata per la prima volta come accompagnamento della bistecca alla tartara e il piatto avrebbe ricevuto il suo nome dalla salsa, non il contrario.

La prima versione della salsa tartara consisteva in una purea di tuorli d’uovo sodo, olio, aceto ed erba cipollina. Alcune versioni della bistecca alla tartara venivano servite con un tuorlo d’uovo crudo sopra. La maggior parte delle versioni della bistecca alla tartara che si trovano oggi nei ristoranti includono il tuorlo d’uovo ma non la salsa tartara.

Sapore

Come ogni altro condimento tradizionale, la salsa tartara si presenta in molte forme, alcune con capperi e scalogno.

Tuttavia, la miscela più comune è maionese, peperoncini e una purea di sottaceti, dragoncello, erba cipollina, prezzemolo e cerfoglio.

La maionese e i peperoncini aggiungono un sapore piccante, mentre i sottaceti aggiungono una leggera dolcezza.

Usi culinari

La salsa tartara è più spesso usata come salsa per il pesce alla griglia. Si usa come condimento per tutti i tipi di piatti a base di pesce, come il fish and chips, i sandwich di pesce o i bastoncini di pesce, tra gli altri.

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