Cos'è la salvia sclarea?

Cos’è la salvia sclarea?

Storia

Le origini della salvia sclarea risalgono alla regione mediterranea. La salvia sclarea è stata usata come collirio e come erba culinaria fin dal IV secolo a.C. Il filosofo greco Teofrasto e il naturalista romano Plinio il Vecchio, nel primo secolo dopo Cristo, menzionarono la salvia sclarea.

La salvia sclarea è stata utilizzata per le sue proprietà medicinali durante tutto il Medioevo in Europa. Nel XVII secolo, l’erborista Nicholas Culpeper suggerì di immergere le foglie di salvia sclarea nel burro e friggerle. Secondo lui, le foglie fritte hanno aiutato ad alleviare il mal di schiena. Raccomandava anche di non mescolare le foglie di salvia sclarea con il vino, perché credeva che questa miscela avesse un effetto afrodisiaco.

Come molte altre erbe aromatiche, la salvia sclarea è stata introdotta in America dai coloni europei. Oggi, la salvia sclarea è coltivata principalmente in Europa, Marocco e Stati Uniti.

Sapore

Le foglie di salvia sclarea hanno un sapore simile alla sua cugina, la salvia comune (Salvia officinalis). Il sapore della salvia sclarea può essere paragonato alla menta piperita o al rosmarino, mescolato con note di agrumi e canfora.

La salvia comune è la varietà più conosciuta e più utilizzata nella cucina europea. Anche se la salvia sclarea non è così pungente, dovreste usarla con moderazione per evitare l’amaro nei vostri piatti.

Usi culinari

La salvia sclarea è ottima se mangiata cruda. I suoi fiori sono stati a lungo utilizzati nelle insalate. Le foglie sono tradizionalmente usate per fare delle frittelle mescolandole in una pastella e friggendole in olio o burro.

Oltre che in cucina, la salvia sclarea è usata anche in bevande come il vermut e i liquori. È anche usato per aggiungere amarezza alla birra, come il luppolo. Si usa anche in alcuni vini per dare loro un sapore di moscato, ed è per questo che i tedeschi la chiamano salvia muschiata. La salvia sclarea può anche essere usata per fare delle tisane con proprietà medicinali.

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