Cos'è la santoreggia?

Cos’è la santoreggia?

Storia

La santoreggia (Satureja montana) è una pianta aromatica originaria dell’Europa. La maggior parte degli esperti crede che abbia avuto origine nella regione mediterranea. Si trova anche in altre parti dell’Europa meridionale e del Nord Africa.

La storia della santoreggia risale all’antica Roma. I romani usavano la santoreggia nei piatti di pesce e furono loro a introdurla in Inghilterra. Era l’erba culinaria più piccante in Europa fino all’arrivo del pepe nero dall’Asia.

Nel Medioevo, i cuochi di tutta Europa usavano la santoreggia per farcire la carne. I tedeschi lo usavano per insaporire i piatti di fagioli.

Sapore

La santoreggia appartiene alla famiglia della menta e il suo profilo aromatico ci permette di rilevare le note pepate caratteristiche di questa famiglia di piante. Pensatelo come un incrocio tra la menta e il timo.

Oltre alle sue note di menta e timo, la santoreggia ha un forte sapore di pino. Se ne usi troppo, il tuo cibo avrà un sapore amaro.

Usi culinari

Il sapore forte della santoreggia la rende un accompagnamento perfetto per le carni forti e un buon condimento per le frattaglie. Tradizionalmente, si usa anche con i fagioli, tanto che il suo nome tedesco si traduce con “erba di fagioli”.

La santoreggia è anche un ottimo condimento per il pesce, specialmente lo sgombro e altri pesci grassi. Nonostante il suo gusto forte, la santoreggia si sposa bene con altri membri della famiglia della menta, tra cui il rosmarino e la salvia.

La santoreggia può essere usata per insaporire una zuppa o un brodo. Si possono anche usare le foglie fresche crude, vanno bene con le insalate verdi e le insalate di patate.

Se cerchi solo il sapore, la santoreggia è perfetta per fare l’aceto aromatizzato. L’aceto di santoreggia è eccellente nei condimenti dell’insalata ed è particolarmente complementare alle insalate che contengono fagioli.

error: Contenuto protetto!