Cos'è la senape in polvere?

Cos’è la senape in polvere?

Storia

Gli antichi egizi, greci e romani usavano tutti la senape per insaporire la carne e il pesce. Mischiavano i semi di senape schiacciati con il loro cibo per migliorarne il sapore.

I primi romani usavano anche paste di senape simili alle senapi preparate che usiamo oggi. Queste paste consistevano in una miscela di semi di senape macinati con vino. La senape era anche considerata una medicina e un condimento.

Lo scienziato del sesto secolo, Pitagora, raccomandava la senape per trattare le punture di scorpione. Carlo Magno incoraggiò la coltivazione delle spezie in tutto il suo regno. La senape si sarebbe poi diffusa in Inghilterra e in Spagna, così come in India attraverso le navi di Vasco de Gama.

Jeremiah Colman, della Colman’s Mustard (un’azienda britannica di senape e condimenti), avrebbe perfezionato una tecnica per macinare i semi di senape nel 1866. Questa tecnica permetteva di macinare i semi senza far uscire il loro olio volatile, conservando così il loro sapore.

Sapore

I diversi tipi di semi di senape utilizzati nella fabbricazione della senape in polvere hanno in comune una piacevole piccantezza che fa risaltare gli altri sapori di un piatto. Ci sono tre tipi di semi di senape e ognuno ha le sue caratteristiche di gusto uniche.

I semi di senape bianchi e gialli sono generalmente più grandi dei semi marroni ma non sono così pungenti. Si noti che i semi di senape gialla cinese sono un’eccezione perché sono particolarmente piccanti.

La senape marrone è usata principalmente per la marinatura. I semi sono spesso usati in salamoia per fare il manzo in scatola, nella cucina indiana e nella fabbricazione della senape in Europa.

I semi di senape marrone sono i più pungenti, ma sono anche più costosi da coltivare e raccogliere.

Usi culinari

La senape in polvere può essere usata per insaporire i soffritti, con zenzero, aglio e altre erbe. È anche delizioso nel curry e si sposa particolarmente bene con i semi di cumino, di coriandolo e di finocchio.

Gli usi della senape in polvere non si limitano alla cucina asiatica, viene utilizzata anche nella cucina italiana dove serve per preparare la mostarda, frutta aromatizzata in sciroppo.

Negli Stati Uniti, la senape in polvere è un ingrediente importante nei condimenti per l’insalata, nelle zuppe e nelle marinate secche per le grigliate.

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