Come sostituire l'agar-agar?

Come sostituire l’agar-agar?

L’agar-agar in polvere è un ingrediente essenziale se si vogliono fare certi dolci asiatici o se si cerca un gelificante vegano. L’aspetto negativo è che non è un ingrediente molto usato, quindi potresti non trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimentari. Se hai bisogno di qualcosa con le stesse proprietà immediatamente, prova uno dei sostituti qui sotto.

1. Gelatina

Se avete mai messo il brodo di ossa nel frigorifero, avrete notato che si è solidificato in una gelatina. Questo è dovuto al collagene della cartilagine e delle ossa che si scioglie quando la carne e le ossa vengono bollite. È questa sostanza che viene usata per fare la gelatina che si trova nella jelly e prodotti simili.

Come l’agar-agar in polvere, la gelatina in polvere è incolore e inodore, quindi non influisce sui sapori degli altri ingredienti. Si usa per fare i marshmallows ed è un ingrediente essenziale della pannacotta. La gelatina ha il vantaggio di essere molto più facile da trovare rispetto all’agar-agar in polvere.

Produce un effetto simile a quello dell’agar-agar in polvere nella maggior parte dei liquidi; tuttavia, è necessario raffreddarlo per farlo indurire. L’altro svantaggio della gelatina è che è meno nutriente dell’agar-agar in polvere. Si noti che mentre l’agar-agar in polvere deve essere bollito per dissolversi completamente, la gelatina non ha bisogno di essere bollita.

Usare circa tre volte più gelatina che agar-agar in polvere per sostituire quest’ultimo.

2. Pectina in polvere

Come l’agar-agar in polvere, la pectina è di origine vegetale. Uno dei principali problemi che molte persone hanno con la gelatina è che è un prodotto animale, il che significa che non è adatto ai vegani.

La pectina proviene dalle bacche e da alcuni agrumi; è la sostanza usata per formare le membrane cellulari della frutta. È ben noto come addensante per le marmellate e può dare la consistenza gelatinosa che ci si aspetta da un sostituto dell’ agar-agar in polvere.

Oltre ad essere ricca di fibre solubili, la pectina differisce dall’agar-agar in polvere perché non aggiunge molto dal punto di vista nutrizionale. Ha poche calorie e generalmente contiene zucchero (destrosio o saccarosio), a differenza dell’agar-agar in polvere.

Entrambe le polveri sono generalmente utilizzate in preparazioni zuccherate, quindi il contenuto di zucchero non è un problema il più delle volte. Tuttavia, la pectina in polvere potrebbe non essere un sostituto ideale per le ricette salate.

Usate un sacchetto da 45 grammi di pectina in polvere per sostituire 4 cucchiai di agar-agar in polvere nella vostra ricetta.

3. Gelatina e pectina

La gelatina è spesso usata nelle caramelle perché crea una consistenza elastica e gommosa. Il grande problema è che non è ideale da solo perché richiede la refrigerazione.

È spesso combinato con la pectina per aumentarne la durata di conservazione. L’aggiunta di pectina impedisce alla gelatina di deteriorarsi alle alte temperature. La pectina permette anche alla miscela di solidificarsi in un tempo più breve.

Mescolare la gelatina e la pectina in un rapporto di 3:1 se si usa questa combinazione come sostituto dell’agar-agar in polvere.

4. Gomma di guar

La gomma di guar è un altro agente gelificante a base vegetale. È spesso usato per sostituire il glutine negli impasti senza glutine. Proviene dalla pianta Cyamopsis tetragonoloba, che è originaria dell’India.

5. Carragenina

La carragenina è simile all’agar in quanto è un agente gelificante a base di alghe marine. Entrambi provengono da alghe della stessa famiglia, le Rodofite. Anche se la carragenina è ampiamente utilizzata, il suo uso può avere effetti negativi sulla salute.

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