La cipolla in polvere è un’eccellente alternativa alla cipolla fresca. Ha una durata di conservazione molto più lunga e offre un sapore simile pur essendo molto piccolo in volume.
Dato che il sapore della cipolla è importante in molte ricette, è una buona idea tenere sempre un po’ di cipolla in polvere a portata di mano. Se ne avete bisogno immediatamente, ci sono molte opzioni per sostituire la cipolla in polvere.
1. Fiocchi di cipolla disidratati
I fiocchi di cipolla disidratati sono fatti con cipolle essiccate, da cui si ricava la cipolla in polvere. L’unica differenza tra i fiocchi di cipolla e la cipolla in polvere è la dimensione dei granuli. Non c’è differenza di gusto. Come la cipolla in polvere, i fiocchi di cipolla sono secchi, il che significa che non aggiungeranno umidità indesiderata al vostro piatto.
Hai due opzioni per usare i fiocchi: usarli così come sono o metterli in un frullatore e macinarli in pezzi più piccoli. Il processo di frullatura dà una consistenza molto simile a quella della cipolla in polvere. Il vantaggio principale della cipolla in polvere è che non aggiunge ulteriore massa al piatto, quindi il metodo del frullatore è il migliore.
Usate la stessa quantità di fiocchi di cipolla che serve per la cipolla in polvere nella vostra ricetta.
2. Cipolle fresche tritate finemente
Quando vengono tritate finemente, le cipolle fresche si trasformano in una pasta molto umida che dà a un piatto il sapore della cipolla senza dargli troppo volume. La chiave è di tritarli fino a una consistenza abbastanza fine.
Mentre questo metodo può essere un sostituto accettabile nella maggior parte delle ricette, è importante ricordare che le cipolle fresche differiscono dalla cipolla in polvere in due modi importanti.
In primo luogo, le cipolle sono composte per l’86-84% di acqua e sono in genere disidratate al 4% circa. Questo significa che le cipolle fresche tritate contengono molta più acqua della cipolla in polvere. A seconda della ricetta, potrebbe essere necessario regolare le quantità di liquido per compensare questa umidità extra.
La seconda differenza è il sapore delle cipolle fresche. Le cipolle fresche hanno un sapore più forte della cipolla in polvere. Questo perché il sapore delle cipolle fresche è il risultato degli enzimi e degli acidi solforici. Il processo di essiccazione provoca la perdita di alcuni di questi composti, con il risultato di un sapore più mite.
Quando si usano cipolle fresche tritate al posto della cipolla in polvere, potrebbe essere necessario usarne meno per evitare un sapore troppo pungente. Usare la metà della quantità di cipolla in polvere richiesta nella ricetta e regolare a piacere.
3. Sale di cipolla
Il sale di cipolla è una combinazione di cipolla in polvere e sale. È un efficace sostituto della cipolla in polvere perché contiene cipolla in polvere. Non aggiungerà umidità extra alla vostra preparazione e può darle il sapore di cipolla desiderato.
Il grande svantaggio di questo sostituto è che contiene molto sale. La maggior parte delle miscele di sale di cipolla sono fatte con un rapporto di almeno 1:1 tra cipolla in polvere e sale. Non sarà possibile esaltare il sapore della cipolla nella vostra ricetta senza aumentare anche la quantità di sale.
Se usate il sale di cipolla come sostituto della cipolla in polvere, assicuratevi di compensare regolando qualsiasi altra fonte di sale nel vostro piatto. Se possibile, aggiungetelo prima di usare altre fonti di sale e iniziate con metà della quantità di cipolla in polvere richiesta nella ricetta. Si può regolare il sapore aggiungendo sale di cipolla in piccole quantità e assaggiando dopo ogni aggiunta.
4. Succo di cipolla
Il succo di cipolla fa risaltare il sapore della cipolla, ma non aggiunge volume. Tuttavia, aumenta il contenuto di acqua ed è quindi preferibile per le zuppe e altri piatti umidi.
5. Semi di sedano
I semi di sedano possono fornire note saporite simili alla cipolla in un piatto senza aggiungere massa o umidità.
