Come sostituire le foglie di alloro?

Come sostituire le foglie di alloro?

Le foglie di alloro sono tra le più antiche erbe culinarie e sono state usate fin dai tempi antichi. Sono anche una delle erbe più vendute. Sono originari della regione mediterranea ma sono molto popolari in tutto il mondo.

Sono generalmente utilizzati in piatti che richiedono una lunga cottura come zuppe, salse e stufati. A differenza di altre erbe, la maggior parte delle ricette che richiedono le foglie di alloro richiedono di mettere una foglia di alloro intera nella pentola e di rimuoverla prima di servire.

Anche se le foglie di alloro hanno un sapore molto particolare, ci sono diverse erbe che possono essere sostituite se non ne avete a portata di mano.

1. Timo

Il timo è un’altra erba originaria della regione mediterranea. Anche se le due erbe non sono imparentate e sono molto diverse nell’aspetto, il timo e le foglie di alloro hanno molto in comune.

Tra le caratteristiche speciali delle foglie di alloro ci sono la loro secchezza e le note di menta. Il timo fornisce queste stesse caratteristiche, che gli permettono di perfezionare le carni come l’agnello o il manzo. Per sostituire una singola foglia di alloro con il timo, utilizzare ¼ di cucchiaino di timo secco.

2. Foglie di boldo

Anche se le foglie di boldo non sono molto usate al di fuori del Sud America, molti cuochi che le hanno provate le hanno adottate. Il boldo è un membro della famiglia delle Monimiaceae, il che lo rende un parente stretto dell’alloro, da cui la somiglianza nel gusto e nell’aroma delle sue foglie.

In Brasile e in altri paesi sudamericani, il boldo è spesso combinato con la yerba mate per domare il suo sapore forte. Il sapore delle foglie di boldo è comunemente descritto come caldo e piccante con un pizzico di amaro. A causa del forte sapore delle foglie di boldo, è meglio usarne circa la metà rispetto alle foglie di alloro.

3. Bacche di ginepro

Le bacche di ginepro sono piccole bacche blu prugna prodotte dalle diverse specie di alberi di ginepro. Hanno anche il sapore intenso e resinoso che viene associato al gin. Questo sapore di pino è accompagnato da note di agrumi.

Come le foglie di boldo, il sapore di queste bacche è vigoroso e può facilmente sopraffare un piatto. Per sostituire le foglie di alloro con le bacche di ginepro, due o tre bacche al posto di una singola foglia di alloro è una buona formula da seguire. Alcuni cuochi tagliano, schiacciano o macinano le bacche di ginepro per aiutare a rilasciare il loro sapore.

4. Altri sostituti

Il basilico ha un sapore di menta che è simile al timo e alle foglie di alloro. Il basilico aggiunge anche un aroma dolce ed erbaceo ai piatti. È perfetto per preparare specialità italiane con salsa di pomodoro.

L’origano è un’altra erba popolare che ha anche un aroma corposo e funziona bene nelle salse a base di pomodoro. Come le foglie di alloro, l’origano è un ottimo accompagnamento per carni come il manzo e l’agnello. L’origano messicano è anche una buona alternativa alle foglie di alloro. Usa ¼ di cucchiaino di ciascuna di queste erbe per sostituire una foglia di alloro in una ricetta.

Le foglie di cannella sono anche efficaci sostituti delle foglie di alloro, anche se possono essere difficili da trovare.

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