Come sostituire il formaggio raclette?

Come sostituire il formaggio Raclette?

Il formaggio Raclette è un formaggio semiduro fatto con latte vaccino crudo ed è originario delle Alpi svizzere. Si scioglie facilmente a causa del suo contenuto di grasso e di umidità. È comunemente usato in piatti tradizionali come la fonduta e la raclette.

Se non avete il formaggio Raclette a portata di mano o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Emmental

L’Emmental è un altro formaggio svizzero di colore giallo, semiduro e caratterizzato da buchi profondi. Per fare il formaggio si usano tre tipi di batteri che generano anidride carbonica, formando le bolle che formano i buchi.

L’Emmental è fatto con latte di mucca e viene stagionato da 4 a 14 mesi prima di essere commercializzato. È usato in gratin, raclettes e fondute ed è comunemente usato per sostituire il formaggio Raclette a causa del suo gusto e potere di fusione comparabili.

2. Groviera

Il Groviera è un formaggio duro, di colore giallo chiaro, che un tempo veniva prodotto solo in Svizzera. È dolce e leggermente salato, come il formaggio Raclette, ma non ha buchi.

Per sostituirlo al formaggio Raclette, bisogna tener conto della sua maturazione. Più questo formaggio è vecchio, meno sa di formaggio Raclette. Acquisisce gradualmente un sapore terroso e una consistenza granulosa. Il Groviera è uno dei formaggi più popolari per fondute, raclettes e pasticcini.

3. Jarlsberg

Lo Jarlsberg è un formaggio norvegese che è molto simile al formaggio Raclette per il suo sapore e la sua consistenza simili. Come l’Emmental, ha dei buchi, che indicano la presenza di batteri durante la sua produzione. È fatto nello stesso modo di molti formaggi svizzeri, ma è leggermente più mite di formaggi come l’Emmental.

Lo Jarlsberg è spesso usato in panini, raclettes e fondute, il che lo rende un’alternativa adatta al formaggio Raclette. Il formaggio è di solito invecchiato da 1 a 15 mesi. Più vecchio è il formaggio, più forte è il suo sapore.

4. Altri sostituti

In alternativa, puoi provare il Vacherin Fribourgeois che è un formaggio svizzero a pasta molle. Il Morbier, un formaggio della regione francese del Giura, si scioglie altrettanto bene.

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