Come sostituire il fumo liquido?

Come sostituire il fumo liquido?

Il fumo liquido è un condimento che può essere usato per dare un sapore affumicato a pesce, carne, verdure e dolci. Può sostituire i tradizionali metodi di affumicatura a legna che richiedono un affumicatoio e possono richiedere ore per ottenere lo stesso risultato.

Se avete finito il fumo liquido o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Paprika affumicata

La paprika affumicata, conosciuta anche come paprika spagnola o pimentón, è una grande opzione per sostituire il fumo liquido. La paprika affumicata ha un forte sapore affumicato e una tonalità rossa brillante. La paprika affumicata è fatta con peperoncini che vengono prima essiccati e poi affumicati per diverse settimane su fuochi di quercia.

Potete sostituire 1 cucchiaino di fumo liquido con ½ cucchiaino di paprika affumicata. Questo vi darà una sottile nota affumicata senza sovrastare il vostro piatto. Si noti che la paprika affumicata può essere dolce o molto piccante. Quale varietà usare è una questione di preferenze personali.

2. Polvere di chipotle

La polvere di chipotle è una spezia che si ottiene macinando i peperoncini jalapeño e affumicandoli lentamente su un fuoco di legna. Mentre questo ingrediente è molto popolare nella cucina messicana, sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo. La polvere di chipotle è apprezzata per la sua capacità di aggiungere un delizioso sapore terroso e affumicato a carne, salsa, chili e uova.

Potete sostituire 1 cucchiaino di fumo liquido con ½ cucchiaino di polvere di chipotle. È possibile usarne di più, ma tenete presente che la polvere di chipotle è considerevolmente più piccante del fumo liquido, quindi non è adatta a chi non ama il cibo piccante.

3. Carbone vegetale

Fumare cibo è più facile di quanto si pensi. Prendete un pezzo di carbone vegetale e bruciatelo su una fiamma. Una volta che inizia a fumare, mettilo in una piccola ciotola con le pinze, poi metti la ciotola in un contenitore più grande che contiene il cibo che vuoi fumare. Infine, coprite il contenitore con un coperchio o avvolgetelo in un sacchetto di plastica ermetico e lasciate che l’aroma del fumo si impregni nei vostri ingredienti.

Il vantaggio di questo metodo è che fornisce solo un sapore di fumo, senza aggiungere il sapore extra che forniscono le spezie affumicate come la paprika affumicata o la polvere di chipotle.

4. Sale affumicato

Come dice il nome, il sale affumicato è una varietà di sale che si ottiene affumicando il sale normale con una o più specie di legno per un massimo di due settimane.

Il sale affumicato può essere spruzzato sulle verdure, sui dolci o usato come strofinamento a secco su pollo, pesce o bistecca. Il sale affumicato può avere sapori diversi a seconda del tipo di legno usato. Alcune delle specie più popolari sono mesquite, ontano, hickory, quercia o melo.

Se decidete di usare questa opzione, ricordate che il sale affumicato è pur sempre sale. Dovrete eliminare o ridurre il sale extra nella vostra ricetta per compensare la sua presenza.

5. Tè affumicato

Il tè affumicato, noto anche come lapsang souchong, è una varietà di tè nero cinese che viene fatto essiccando le foglie di tè a contatto con il fumo. Il risultato è un caratteristico sapore di pino con un forte aroma di fumo. Il tè affumicato si differenzia dagli altri tè perché non è amaro. Può essere usato per strofinare la carne a secco o per infondere piatti liquidi come stufati o zuppe.

Per usare il tè affumicato al posto del fumo liquido, mettere in infusione le foglie in acqua bollente per qualche minuto, permettendo ai sapori di venire fuori. Poi aggiungete il liquido al vostro piatto. Per la carne, macinare le foglie secche in una polvere fine e mescolare con le altre spezie prima di strofinare nella carne.

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