Come sostituire i funghi shiitake?

Come sostituire i funghi Shiitake?

I funghi Shiitake sono una delle poche fonti non animali di vitamina B12. Sono anche poveri di calorie e ricchi di vitamine e minerali, tra cui rame, ferro, magnesio e potassio.

Se non riuscite a procurarvi i funghi Shiitake o volete sostituirli per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Funghi Portobello

I funghi Portobello possono essere usati non solo come sostituto dei funghi Shiitake, ma sono anche spesso usati come sostituto della carne dai vegetariani.

I funghi Portobello freschi devono essere carnosi e sodi, con un odore di terra, e non devono mai apparire grassi o avvizziti. Possono essere mangiati crudi, alla griglia, arrostiti o saltati in padella.

Potete usare i funghi Portobello al posto dei funghi Shiitake nelle stesse ricette, per esempio in una salsa di funghi, un’insalata di funghi o un patè di funghi.

2. Funghi Ostrica

Se non avete a portata di mano i funghi Shiitake, si possono usare anche i funghi Ostrica. I funghi Ostrica crescono sugli alberi e possono essere identificati dai loro cappelli a forma di capello e dal loro colore grigio neve o beige. Appaiono spesso su alberi decidui morti e ci sono anche funghi Ostrica con tappi blu, gialli, rosa e bianchi.

I funghi Ostrica sono spesso usati nelle fritture perché i loro cappelli sottili cuociono rapidamente. Per la stessa ragione, devono essere aggiunti alla fine della cottura nei piatti a lunga cottura a fuoco lento per evitare di bruciarli. I piedi devono essere scartati prima dell’uso e le lame sotto il tappo devono essere risciacquate accuratamente perché spesso vi si nascondono insetti.

3. Funghi Porcini

I funghi Porcini sono funghi dalla testa marrone che sono molto popolari in varie cucine europee. Hanno un sapore robusto che a volte ricorda le noci, cappelli rotondi e spessi che sono spesso morbidi e lisci, e lunghi steli carnosi.

I funghi Porcini possono essere usati come sostituto dei funghi Shiitake nella maggior parte degli stessi piatti, specialmente nelle ricette di pasta e risotto. Si possono anche usare come sostituto della carne macinata negli hamburger. Rimuovere i gambi e i tubi verticali prima della cottura.

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