Come sostituire i funghi?

Come sostituire i funghi?

I funghi sono comunemente usati in molte cucine del mondo. Il loro sapore rustico e carnoso dà al cibo una speciale nota umami. Tuttavia, alcune persone non amano i funghi, soprattutto i bambini, mentre altri sono allergici ad essi.

Se non avete i funghi a portata di mano o volete sostituirli per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Ignorare i funghi

Se la vostra ricetta richiede piccole quantità di funghi, o se la vostra ricetta richiede funghi senza molto sapore, come i porcini, i cremini o i funghi ostrica, probabilmente potete farne a meno.

In molte ricette, i funghi non vengono aggiunti per il loro sapore, ma per la loro carnosità o volume. Omettere i funghi non avrà un effetto evidente sul vostro piatto, ma dovrete aumentare la quantità di alcuni altri ingredienti, come carne, patate o broccoli, per compensare la loro assenza.

2. Zucchine

Se stai cercando un sostituto con una consistenza simile ai funghi ma senza il loro sapore, le zucchine sono una grande opzione. Le zucchine non hanno molto sapore e molti le definirebbero insipide. La loro bellezza sta nel fatto che assorbono i sapori degli altri ingredienti, mentre aggiungono volume al piatto.

Si possono usare le zucchine al posto dei funghi nei piatti di pasta, negli stufati e nei soffritti.

Tenete presente che le zucchine hanno un alto contenuto d’acqua, che può rendere il vostro piatto molliccio. Per rimediare a questo problema, tagliate le zucchine a pezzi, copritele di sale, aspettate 10 minuti e poi asciugatele con carta assorbente. Questo è il metodo migliore per rimuovere l’umidità.

3. Funghi in scatola o funghi secchi

Se la vostra ricetta richiede funghi freschi, potete invece optare per funghi in scatola o funghi secchi. Questa opzione vi darà un sapore quasi identico; solo la consistenza sarà diversa.

I funghi secchi tendono ad essere più saporiti di quelli freschi. Se li usate in una salsa, una zuppa o uno stufato, usate meno della quantità richiesta nella ricetta. Altrimenti, il vostro piatto potrebbe avere un sapore troppo fungino.

4. Melanzane

Se non vi piacciono le zucchine, potete provare le melanzane come sostituto dei funghi. Le melanzane hanno un sapore sommesso e una consistenza carnosa simile ai funghi. Non puoi usarli per replicare il loro sapore, ma sono una buona alternativa ai funghi se vuoi sostituire la loro consistenza.

Notate che le melanzane a volte hanno un sapore leggermente amaro che può rovinare il vostro piatto. Per evitare questo problema, potete tagliare le melanzane a pezzi e poi salarle. Lasciateli riposare per 10-15 minuti e poi pulite i pezzi con carta assorbente. La salatura ridurrà l’astringenza e il contenuto d’acqua.

5. Brodo di carne

Se stai cercando di imitare il sapore umami dei funghi, il brodo di carne è una grande opzione. Essendo un ingrediente liquido, non aggiungerà volume al piatto. Si può compensare questa perdita di volume con carne o verdure aggiuntive.

6. Tempeh

Il tempeh è un prodotto fatto con semi di soia fermentati. Si presta bene per i soffritti o gli stufati, poiché ha un sapore e una consistenza simile ai funghi. Anche se ha un gusto unico, ha un sapore terroso, simile a quello dei funghi.

Sulla stessa linea, si può provare il miso, una pasta di soia fermentata che ha un sapore umami simile ai funghi.

7. Pomodori secchi

Ci sono pochissime somiglianze tra i pomodori secchi e i funghi. Allora perché sono sulla lista? I pomodori secchi sono un’ottima scelta se state cercando di sostituire i funghi perché odiate il loro sapore e volete un sostituto che abbia la sua personalità.

I pomodori secchi sviluppano un sapore più terroso che funziona bene in molte ricette a cottura lenta. Offrono anche un certo volume, proprio come i funghi.

8. Tofu

Il tofu è una cagliata di latte di soia che ha avuto origine in Cina. È molto popolare tra i vegetariani e i vegani. Il suo alto contenuto proteico lo rende un popolare sostituto della carne. Tuttavia, può anche essere usato per sostituire i funghi in alcuni piatti.

Anche se non è ideale per sostituire i funghi nella zuppa di funghi o per le salse, può essere delizioso nel nasi goreng o nei fagioli neri saltati in padella.

error: Contenuto protetto!