Come sostituire la glicerina vegetale?

Come sostituire la glicerina vegetale?

La glicerina vegetale è usata in alcune ricette per trattenere l’umidità, permettere all’acqua e all’olio di mescolarsi o aggiungere una nota dolce. Di solito è usato in quantità relativamente piccole, ma fa comunque la differenza nel successo della ricetta.

Quindi è meglio sostituire la glicerina vegetale con qualcos’altro che rinunciarvi semplicemente. Ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Glicerina animale o sintetica

Il miglior sostituto della glicerina vegetale – che di solito è fatta con olio di palma, olio di cocco o, meno comunemente, olio di soia – è un altro tipo di glicerina.

La glicerina animale è fatta da grasso animale, come il sego di manzo, e quindi non è vegetariana. La glicerina sintetica è fatta da sciroppo di mais, zucchero di canna o propilene, un derivato del petrolio.

Sia la glicerina animale che quella sintetica possono essere usate nelle stesse quantità della glicerina vegetale e produrranno lo stesso effetto nella ricetta. Contengono anche lo stesso numero di calorie, a poco più di 4 calorie per grammo.

2. Sciroppo di mais

Un altro potenziale sostituto della glicerina vegetale è lo sciroppo di mais, come viene usato per produrla. Lo sciroppo di mais non avrà un effetto così grande nella ricetta come la glicerina vegetale, ma fornirà alcuni degli stessi benefici.

Di solito si usa nelle stesse quantità della glicerina vegetale per evitare di aggiungere ulteriore liquido alla ricetta. Lo sciroppo di mais è uno dei migliori sostituti possibili se si usa la glicerina vegetale, almeno parzialmente, come dolcificante.

3. Olio vegetale

L’olio vegetale è un altro possibile sostituto della glicerina vegetale, poiché è usato nella fabbricazione della glicerina vegetale, così come lo sciroppo di mais.

È anche generalmente usato nelle stesse quantità, ma con un’efficienza inferiore perché contiene altre sostanze oltre alla glicerina. L’olio vegetale è una delle migliori opzioni per quando la glicerina vegetale è usata principalmente per trattenere l’umidità.

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