Come sostituire la groviera?

Come sostituire la groviera?

Il groviera è un formaggio della regione di Gruyères nel cantone di Friburgo, in Svizzera. Si ottiene dal latte di mucca e si usa principalmente in fondute, soufflé, pizze, panini e pasta.

Se non avete groviera in magazzino o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Emmental

L’Emmental prende il suo nome dalla regione da cui proviene, l’Emmental in Svizzera. Formaggio semiduro fatto con latte di mucca, l’Emmental è usato in una varietà di piatti come bruschette, fondute, torte, pasticcini, panini, ravioli, ecc.

Si caratterizza per i suoi grandi buchi, tipici del formaggio svizzero. L’anidride carbonica rilasciata da vari batteri utilizzati nella produzione di questo formaggio è responsabile di questi buchi. Matura da 2 a 18 mesi, a seconda della varietà. L’Emmental è un’eccellente alternativa al groviera.

2. Formaggio da raclette

Il formaggio da raclette è famoso per la sua capacità di sciogliersi. La raclette è anche un piatto svizzero dove il formaggio viene fuso e i pezzi fusi vengono raschiati dal piatto. Questo formaggio viene stagionato da 3 a 6 mesi.

Il formaggio da raclette è tradizionalmente servito con bevande calde, specialmente vino bianco. Se lo si mangia con bevande fredde, o anche bevendo acqua sopra, il formaggio tende a indurirsi nello stomaco, il che può portare a un’indigestione.

Il formaggio da raclette può essere un buon sostituto del groviera, soprattutto per la sua capacità di sciogliersi a basse temperature. Può essere usato per lasagne, pizza, panini, pasta, fondute, ecc.

3. Appenzeller

L’Appenzeller è un formaggio svizzero dei cantoni Appenzello Interno e Appenzello Esterno. Il formaggio viene avvolto in una salamoia, in cui si aggiunge vino o sidro. Il suo sapore varia molto a seconda della sua età.

L’Appenzeller è disponibile in tre varietà a seconda del grado di maturazione. La varietà Classic è maturata da 3 a 4 mesi, la varietà Surchoix è maturata da 4 a 6 mesi, mentre la varietà Extra è maturata per 6 mesi o più. Queste tre varietà sono vendute rispettivamente sotto le etichette argento, oro e nero. C’è anche una varietà prodotta da latte biologico, etichettata Appenzeller biologico.

L’Appenzeller è considerato il formaggio più piccante della Svizzera e può essere usato allo stesso modo della groviera nella maggior parte delle stesse ricette.

4. Jarlsberg

Lo Jarlsberg è un formaggio duro norvegese fatto con latte di mucca. Ha anche grandi buchi, come l’Emmental. Ha un sapore dolce e di noce, ed è morbido in bocca.

Lo Jarlsberg è versatile in cucina, soprattutto nei dolci e come antipasto, e si accompagna bene alla birra e al vino bianco. È una delle migliori alternative alla groviera.

5. Comté o Beaufort

Il Comté e il Beaufort sono due formaggi francesi fatti con latte vaccino non pastorizzato. Sono entrambi buoni sostituti del groviera.

Entrambi sono formaggi di montagna e di nuovo hanno una buona capacità di fusione. Possono essere usati in fondute, soufflé, pizze, paste, panini, ecc. Come molti altri formaggi di montagna, sono entrambi in salamoia per migliorarne il gusto.

In Francia, l’etichetta AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) richiede che il formaggio Comté sia fatto solo con bestiame Montbéliarde o Simmental. Il formaggio Comté ha una crosta marrone polverosa e un interno giallo chiaro. Ha un gusto corposo e leggermente dolce e viene invecchiato per circa 8-12 mesi.

Il Beaufort è fatto con il latte della mucca di razza Tarine ed è considerato uno dei migliori formaggi del mondo. È molto simile al Comté, ed è giallo pallido all’interno. Questo formaggio si abbina molto bene al pesce, specialmente al salmone affumicato, e al vino bianco della Borgogna.

error: Contenuto protetto!