Molte persone non consumano latte di mucca per vari motivi. Alcuni non possono consumare latticini a causa di allergie o intolleranza al lattosio, mentre altri seguono una dieta vegana.
Di conseguenza, una gamma di latti a base vegetale è ora disponibile. Ognuno ha un profilo nutrizionale, un sapore, un colore e una consistenza diversi. Questi latti alternativi provengono da fonti vegetali, come noci, semi e cereali.
1. Latte di soia
Il latte di soia è un’alternativa popolare al latte di mucca. È disponibile in varietà zuccherate, non zuccherate e aromatizzate, per esempio cioccolato o vaniglia. Ci sono anche varietà a basso e alto contenuto di grassi.
I produttori di latte di soia spesso lo fortificano con calcio, vitamine A e D e riboflavina, come i produttori di latte di mucca. Contiene anche un contenuto proteico simile a quello del latte di mucca, rendendolo l’alternativa più vicina al latte di mucca in termini di profilo nutrizionale.
2. Latte di mandorla
Il latte di mandorla è un’altra alternativa popolare al latte di mucca. È fatto con mandorle macinate e acqua, e spesso contiene un dolcificante. I produttori a volte fortificano il latte di mandorla con vitamine e minerali. Ha una consistenza cremosa, simile al latte di mucca.
Il latte di mandorla non fornisce le vitamine, i minerali e gli acidi grassi che si trovano nel latte di mucca, a meno che non sia fortificato. È anche molto meno proteico del latte di mucca o di soia. Il latte di mandorla, d’altra parte, è ricco di vitamina E.
3. Latte di riso
Il latte di riso è un’alternativa interessante per le persone sensibili alla soia, al glutine o alle noci. È fatto con riso bollito, sciroppo di riso integrale e amido di riso integrale.
Il latte di riso è ricco di carboidrati e molto povero di proteine rispetto al latte di mucca. Non è naturalmente ricco di calcio. Il latte di riso è spesso piuttosto acquoso, quindi non è ideale per cucinare o cuocere.
4. Latte di cocco
Il latte di cocco è probabilmente il latte vegetale con la consistenza più vicina al latte di mucca. È relativamente ricco di grassi ma contiene meno proteine del latte di mucca.
Poiché il latte di cocco è naturalmente privo di soia e glutine, è spesso una buona alternativa per le persone con allergie alimentari multiple. È adatto per la cottura a causa del suo delizioso sapore di cocco.
5. Altri sostituti
Ci sono molte altre alternative al latte di mucca, tra cui:
- latte di quinoa
- latte d’avena
- latte di canapa.
