Come sostituire il mascarpone?

Come sostituire il mascarpone?

Originario dell’Italia, il mascarpone ha un sapore leggermente dolce e una consistenza cremosa. Viene prodotto con latte di mucca o di bufala.

Se non avete il mascarpone a portata di mano o volete sostituirlo per un altro motivo, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Formaggio spalmabile

Stai cercando un sostituto del mascarpone quando fai il tiramisù? Il formaggio spalmabile è un’ottima alternativa, a patto di mescolarlo con panna montata e burro. Il normale formaggio spalmabile contiene meno grassi del mascarpone e ha un gusto più acido.

Provate a mescolare 225 grammi di formaggio spalmabile con 4 cucchiai di panna montata e 2 cucchiai di burro fuso fino ad ottenere una crema omogenea. Questa miscela vi darà l’equivalente di 300 grammi di mascarpone.

Il formaggio spalmabile è un buon sostituto del mascarpone nelle cheesecake. Il suo gusto leggermente acido arricchisce il sapore delle cheesecake, mentre il suo basso contenuto di grassi le rende più leggere delle cheesecake al mascarpone.

2. Crème fraîche

La crème fraîche è una specie di versione francese del mascarpone, ma non così spessa, non così dolce e più piccante. Contiene anche meno grassi (circa 30-45%), mentre il mascarpone ne contiene almeno il 47%.

Che sia usata in una zuppa o in un dessert, la crème fraîche può essere usata come sostituto del mascarpone nella maggior parte dei casi. Inoltre non caglia quando viene usato in zuppe o salse.

Potete usare la crème fraîche nelle stesse quantità del mascarpone.

3. Ricotta

Anche se sia il mascarpone che la ricotta sono spalmabili e molto lisci, la ricotta ha una consistenza più grintosa. Contiene anche molti meno grassi, quindi i risultati in termini di gusto e consistenza possono essere molto diversi a seconda della ricetta. Per esempio, la ricotta non è la migliore alternativa possibile al mascarpone per un tiramisù.

Per compensare le loro differenze, potete provare a mescolare la ricotta con la panna montata e il formaggio spalmabile.

4. Yogurt greco

Lo yogurt greco è altamente nutriente, poco costoso e ampiamente disponibile. Ma ha anche i suoi svantaggi. Per esempio, non è così cremoso o grasso come il mascarpone e ha un gusto più pungente.

Tuttavia, può essere usato nello stesso modo nelle ricette di cottura, nei dessert e nelle ciotole di frutta. Se vuoi perfezionare la tua zuppa o salsa dandole una bella consistenza cremosa, lo yogurt greco è uno dei migliori ingredienti disponibili.

Poiché lo yogurt greco ha meno grassi del mascarpone, può cagliare se sottoposto ad alte temperature. Aggiungilo alla fine del processo di cottura o usa una temperatura molto bassa.

Puoi usare lo yogurt greco nelle stesse quantità del mascarpone.

5. Panna acida

La panna acida ha una consistenza simile al mascarpone, ma contiene molti meno grassi (almeno il 18% di grassi). Pertanto, si può perdere parte della cremosità se si sostituisce il mascarpone con la panna acida.

Ha anche un sapore più forte, quindi è più adatto a piatti salati, come salse e sughi, che a dessert dolci.

6. Alternative senza latticini

Se stai cercando un’alternativa senza latticini, puoi provare una di queste opzioni:

  • Latte di cocco mescolato con burro di anacardi
  • Crema di cocco mescolata con succo di limone
  • Formaggio spalmabile vegano.
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