Come sostituire la polvere delle cinque spezie cinesi?

Come sostituire la polvere delle cinque spezie?

La polvere delle cinque spezie è una potente miscela di spezie usata in vari piatti asiatici. In Cina, il suo uso è principalmente limitato ai ristoranti e non è un ingrediente base nella maggior parte delle regioni. Tuttavia, gioca un ruolo importante nella cucina uigura.

Va notato che, come molte altre miscele di spezie asiatiche, non esiste una ricetta universale per la polvere delle cinque spezie. La composizione delle miscele di polvere delle cinque spezie uigure varia da provincia a provincia e può anche differire da una famiglia all’altra.

La polvere delle cinque spezie che gli occidentali conoscono bene contiene di solito anice stellato, chiodi di garofano, cannella, pepe di Sichuan e semi di finocchio.

Se sei un fan delle specialità cinesi, è una buona idea tenere un po’ di polvere delle cinque spezie nel tuo cestino delle spezie. La buona notizia è che hai delle alternative se sei a corto.

1. Fai la tua polvere delle cinque spezie

Per fare la vostra polvere delle cinque spezie, raccogliete i seguenti ingredienti:

  • 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
  • 5-6 anice stellato
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 cucchiaio di cannella cinese macinata
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati.

Poi seguite i passi qui sotto:

  1. In una padella asciutta o in un wok, fate tostare i grani di pepe di Sichuan a fuoco basso, mescolandoli regolarmente fino a quando il loro aroma si libera. Questo passo richiede circa 3 minuti.
  2. Macinare i grani di pepe tostati e l’anice stellato in un mixer, un macinapepe o un macinino per spezie.
  3. Passare il composto attraverso un setaccio a maglie fini per ottenere una consistenza liscia.
  4. Aggiungere i chiodi di garofano macinati, la cannella macinata e i semi di finocchio macinati.
  5. Rimettete tutto nel mixer o nel macinino per spezie e macinate le spezie fino ad ottenere una consistenza molto fine.
  6. Conservate la vostra polvere delle cinque spezie fatta in casa in un contenitore ermetico e tenetela in un luogo buio e fresco.

Sostituire il pepe nero con il pepe di Sichuan se non ne avete a portata di mano. Non fornirà lo stesso calore, ma aggiungerà comunque sapore. L’anice macinato può anche essere usato al posto dell’anice stellato (mezzo cucchiaino di anice macinato è equivalente a un anice stellato intero).

Nella Cina meridionale, la polvere delle cinque spezie di solito contiene cannella di Saigon e buccia d’arancia invece di cannella cinese e chiodi di garofano.

2. Cannella e anice stellato

La cannella e l’anice stellato sono due spezie dai sapori forti. I loro sapori dominano generalmente quelli delle altre spezie nella maggior parte delle miscele di polvere delle cinque spezie. Possono quindi essere un sostituto più semplice.

Se trovate il retrogusto dell’anice stellato troppo amaro per le vostre papille, considerate di sostituirlo con il pepe della Giamaica. Il pepe della Giamaica ha sottili note dolci che dovrebbero funzionare bene nella maggior parte delle ricette. Allo stesso modo, la cannella può essere sostituita con lo zenzero in alcune ricette.

3. Semi di finocchio e pepe di Sichuan

Come l’anice stellato, i semi di finocchio hanno un simile sapore di liquirizia e contribuiscono notevolmente al gusto caratteristico della polvere delle cinque spezie.

Il pepe di Sichuan è un altro ingrediente comune nelle miscele di polvere delle cinque spezie e aiuta a fornire un tocco piccante che completa la dolcezza dei semi di finocchio.

4. Altri sostituti

Una delle caratteristiche uniche della polvere delle cinque spezie è che i suoi ingredienti sono destinati a racchiudere tutti e cinque i sapori: acido, amaro, salato, dolce e umami. Come tale, si possono usare altre spezie per far risaltare ognuno di questi sapori. Per esempio, una miscela di pepe di Cayenna, cannella e chiodi di garofano può essere un buon sostituto della polvere delle cinque spezie, poiché fornisce anche tutti e cinque i sapori.

Un’altra opzione, più radicale, è quella di usare un sostituto liquido. La sambuca è un liquore aromatizzato all’anice che può fornire un sapore simile a quello della polvere delle cinque spezie. La sua consistenza liquida non sarà ovviamente adatta a tutte le ricette.

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