Come sostituire la polvere di meringa?

Come sostituire la polvere di meringa?

La polvere di meringa è uno dei modi più convenienti per aggiungere la meringa alle tue ricette. È anche più sicuro dell’albume fresco, che può comportare un rischio di contaminazione da salmonella. Tuttavia, la polvere di meringa non è disponibile ovunque e non è un perfetto sostituto della meringa in ogni piatto. Se hai bisogno di usare qualcos’altro, considera uno dei sostituti qui sotto.

1. Albume d’uovo

Dal punto di vista del sapore, gli albumi d’uovo offrono una soluzione migliore della polvere di meringa. Gli albumi d’uovo sono stati usati molto prima che la polvere di meringa fosse inventata e molto probabilmente funzioneranno per la tua ricetta. Anche se non è così facile fare grandi quantità di meringa con gli albumi d’uovo come con la polvere di meringa, gli albumi d’uovo possono essere usati per ottenere un risultato finale leggermente più saporito.

Quando si fa la meringa con gli albumi d’uovo, si raccomanda di usare il cremor tartaro o il succo di limone per garantire la stabilità. Questi due ingredienti impediscono all’albume di collassare impedendo la formazione di forti legami proteici che costringono l’acqua ad uscire. Questo è ciò che fa crollare gli albumi quando vengono montati a neve.

Si possono usare gli albumi d’uovo separando le uova intere o usando gli albumi pastorizzati. Separare le uova intere può comportare un sacco di rifiuti, a meno che non abbiate intenzione di usare i tuorli.

Utilizzare un albume d’uovo per sostituire due cucchiai di polvere di meringa. Se stai usando gli albumi d’uovo pastorizzati, usane 3 cucchiai per sostituire due cucchiai di polvere di meringa.

2. Albume d’uovo in polvere

L’albume d’uovo in polvere fornisce la componente bianca della polvere di meringa. A seconda del produttore, si può trovare anche come albume d’uovo essiccato. Ciò che distingue l’albume d’uovo in polvere dalla polvere di meringa è che l’albume d’uovo in polvere è formulato per sostituire specificamente gli albumi d’uovo, mentre la polvere di meringa è destinata a sostituire tutti gli ingredienti della meringa. La meringa può contenere amido di mais e altri ingredienti.

Tuttavia, l’albume d’uovo in polvere fornisce la maggior parte degli ingredienti che si cercano nella polvere di meringa. Potete usarlo nelle stesse applicazioni. Non solo è sicuro in termini di sicurezza alimentare poiché è pastorizzato, ma è anche facile da preparare e da usare allo stesso modo della polvere di meringa. Naturalmente, avrete bisogno di aggiungere stabilizzatori e dolcificanti e qualsiasi altro ingrediente che potreste trovare nella polvere di meringa.

3. Aquafaba

Se avete bisogno di un sostituto della polvere di meringa che non contenga uova, questo ingrediente dal sapore esotico potrebbe fare al caso vostro. Aquafaba è il termine che indica il liquido in cui vengono cotti i legumi. Questa è l’acqua che potreste scolare da una lattina di ceci prima di usarla per fare l’hummus.

L’aquafaba può essere montata a neve, proprio come gli albumi d’uovo, ed è una popolare alternativa vegana agli albumi d’uovo. Si può usare per sostituire l’albume nella polvere di meringa. Si può anche fare il proprio conservando l’acqua in cui si cuociono i legumi.

Usa una tazza e mezza di aquafaba al posto di ogni tazza di polvere di meringa nella tua ricetta. Potete usarlo esattamente come usereste gli albumi d’uovo, il che significa che dovrete aggiungere dolcificanti ed eventualmente vaniglia.

4. Agar-agar

L’agar-agar è un agente gelificante derivato dalle alghe e venduto in polvere. Tra i suoi molti usi, può essere refrigerata e montata a neve come gli albumi d’uovo. Può quindi essere usato al posto degli albumi nella preparazione di un’alternativa alla polvere di meringa.

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