Il Queso Fresco, noto anche come Queso Blanco, è un formaggio bianco morbido e cremoso, non stagionato, che è un punto fermo della cucina messicana. Aggiunge un tocco cremoso ad alcuni piatti messicani sostanziosi e piccanti come empanadas, quesadillas ed enchiladas. A volte è usato come guarnizione per i dessert, è ideale per le salse e può essere aggiunto alle zuppe.
Il sapore del Queso Fresco può essere descritto come fresco, lattiginoso, leggermente piccante e delicatamente salato. La sua consistenza è soda e friabile. Non si scioglie se esposto al calore, ma si stanno sviluppando alcune varietà fondenti.
Il Queso Fresco è di solito fatto con latte vaccino crudo o con una miscela di latte di capra e latte di mucca. Il latte viene prima riscaldato fino a quando è quasi bollente, poi si aggiunge un agente acidificante come l’aceto (o il succo di limone). Poi si mescola continuamente e si lascia cagliare il latte. Questa cagliata viene scolata attraverso una stamigna per ore per separare il siero dalla cagliata. In poche ore e in pochi semplici passi, è possibile fare il Queso Fresco in casa.
Se non hai voglia di passare il tempo a fare il formaggio in casa o non riesci a trovare il Queso Fresco nel tuo negozio di formaggi locale, ecco alcune alternative che ti renderanno la vita più facile.
1. Feta
La Feta è un formaggio stagionato e salato prodotto esclusivamente in Grecia. È fatto solo con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e di capra.
Il gusto della Feta è leggermente più pungente e salato di quello del Queso Fresco. Dovrebbe quindi essere messo a bagno in acqua per diverse ore prima dell’uso. La consistenza di questo formaggio è anche soda e friabile.
La Feta si sposa molto bene con le insalate, i panini e la carne alla griglia. Il suo gusto pungente e salato si sposa molto bene con le specialità messicane piccanti.
2. Ricotta Salata
La Ricotta Salata è una versione pressata, essiccata, salata e stagionata della ricotta normale. Questo formaggio italiano è fatto dal siero di latte di pecora. A volte è fatto anche con latte di mucca o di capra.
La Ricotta Salata è leggermente salata e lattiginosa al gusto, e a volte il suo sapore ricorda le noci. La sua consistenza è ferma. È tradizionalmente grattugiato su insalate, pasta e tutti i tipi di verdure.
3. Paneer
Il Paneer, o Panir, è un formaggio iconico della cucina indiana. Questo formaggio piccante, non stagionato e non fondente è fatto con latte di mucca o di bufala. Il suo sapore può essere descritto come lattiginoso e leggermente dolce. La sua consistenza è morbida, leggermente friabile e compatta.
Il Paneer è usato come ingrediente di base in un certo numero di curry ma anche in vari dolci indiani. A volte viene grattugiato sul curry piccante e si presta molto bene alla cucina messicana.
4. Tofu
Il tofu può essere una buona alternativa vegana al Queso Fresco. È fatto principalmente dalla cagliata pressata del latte di soia. Ampiamente usato nelle cucine del sud-est asiatico, può essere tenero, sodo o extra sodo.
Il tofu è molto versatile e può essere usato sia in piatti dolci che salati. Assorbe molto bene i sapori e può essere usato in quasi tutti i piatti.
5. Queso Añejo
Un altro formaggio messicano come il Queso Añejo è un buon sostituto del Queso Fresco. Tuttavia, è difficile da trovare come il Queso Fresco.
