Come sostituire il Ras el hanout?

Come sostituire il Ras el hanout?

Il Ras el hanout è una miscela di spezie originaria del Marocco che può contenere fino a 100 spezie diverse. La composizione della miscela può variare a seconda delle preferenze del produttore, quindi anche il sapore è variabile. Le spezie usate in molte ricette di Ras el hanout includono cardamomo, cannella e zenzero, oltre ad altri ingredienti meno comuni come lavanda e petali di rosa.

Se hai intenzione di cucinare un piatto che richiede il Ras el hanout, devi assicurarti di usare una miscela di spezie di alta qualità, ma questo può essere difficile da trovare. Può anche essere difficile trovare tutte le singole spezie necessarie per ottenere il giusto profilo di sapore.

Quindi potrebbe essere necessario trovare un sostituto. Qui sotto ci sono alcune opzioni per sostituire i sapori complessi che un autentico Ras el hanout può conferire a un piatto.

1. Fai il tuo Ras el hanout

Il Ras el hanout era originariamente una miscela delle migliori spezie che i mercanti di spezie potevano offrire. Queste spezie sono state accuratamente miscelate per formare un profilo di gusto unico.

Se hai un’idea del profilo di sapore che vuoi, potresti essere in grado di replicarlo con alcune spezie facilmente disponibili. Non hai bisogno di 100 spezie per fare il tuo Ras el hanout, ma hai bisogno di alcune.

Si può iniziare con le spezie di base che si trovano nella maggior parte delle miscele di Ras el hanout, tra cui cannella, coriandolo e cumino. Potete aggiungere zenzero, fiocchi di peperoncino e curcuma. Le spezie da usare dipendono da ciò che si sta cucinando. Per esempio, si possono aggiungere chiodi di garofano o anice per ridurre il contenuto di grasso del maiale o dell’anatra.

2. Baharat

Il baharat è un’altra miscela di spezie mediorientale con un profilo di sapore simile al Ras el hanout. Il termine “baharat” è una parola araba che significa “spezie” e la maggior parte delle miscele di baharat contengono molte delle stesse spezie che si trovano nel Ras el hanout.

La variante nordafricana può contenere petali di rosa, che sono inclusi in molte ricette di Ras el hanout. Il baharat è anche molto usato nella cucina israeliana. Il baharat di solito contiene cannella, pepe nero e coriandolo tra diverse altre spezie e si può usare esattamente nello stesso modo in cui si userebbe il Ras el hanout.

Il baharat è efficace per condire piatti di lenticchie, zuppe e piatti di riso; si può anche usare come marinata secca per carni e pesce. È anche un aroma popolare per le tagine nordafricane. Anche se il baharat contiene generalmente meno spezie del Ras el hanout, può ancora offrire le stesse note calde e dolci.

3. Garam masala

“Garam” si traduce in “caldo” mentre “masala” in “spezie”. Come per la maggior parte delle miscele di spezie tradizionali, non esiste una ricetta universale. Il profilo di gusto del garam masala varia quindi secondo le preferenze di ogni cuoco.

Come il baharat, il garam masala contiene generalmente meno spezie del Ras el hanout, ma le spezie più usate sono le stesse. Il garam masala di solito consiste in cannella, cumino e coriandolo, oltre a cardamomo e grani di pepe.

Il risultato è una miscela di sapori che può essere usata per imitare con successo quelli del Ras el hanout. Usate il garam masala nello stesso modo in cui usereste il Ras el hanout.

4. Polvere delle cinque spezie

La polvere delle cinque spezie è formulata per fornire ciò che i cinesi considerano i cinque sapori principali: dolce, acido, amaro, salato e umami.

Le spezie comunemente usate per fare miscele di cinque spezie sono il pepe di Sichuan, l’anice stellato, la cannella cinese, i chiodi di garofano e il finocchio. Queste spezie sono anche usate in alcune ricette di Ras el hanout.

5. Curry in polvere

Il curry in polvere è forse la miscela di spezie orientali più facile da trovare se si vive in Europa. Può essere un valido sostituto di Ras el hanout. Da notare che il suo alto contenuto di curcuma può dare ai piatti un colore giallo brillante.

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