Come sostituire il riso arborio?

Come sostituire il riso Arborio?

Il riso Arborio è una varietà a chicco corto che prende il nome da una città dell’Italia nord-occidentale dove fu coltivato per la prima volta.

È ricco di amido ed è tradizionalmente usato per fare il risotto. Il risotto è un piatto di riso dell’Italia settentrionale che ha una caratteristica consistenza cremosa. Questa consistenza cremosa è dovuta all’alto contenuto di amilopectina (amido) del riso Arborio.

I chicchi di riso Arborio hanno una forma ovale e sono disponibili in due colori: bianco e marrone. Il riso Arborio bianco è più ricco di amido del riso Arborio integrale. È quindi ampiamente utilizzato nella preparazione di risotti e budini di riso.

Se non potete ottenere il riso Arborio o volete sostituirlo per un’altra ragione, ecco alcuni dei migliori sostituti possibili.

1. Orzo perlato

L’orzo perlato è il miglior sostituto del riso Arborio di tutte le altre varietà di orzo perché ha il più alto contenuto di amido.

Cuoce più velocemente perché la crusca viene parzialmente rimossa prima che il grano venga lucidato. Pertanto, non è necessario mettere a bagno i chicchi d’orzo perlato prima della cottura, risparmiando così il tempo di preparazione.

2. Riso Basmati

Il riso Basmati è una varietà di riso a chicco lungo proveniente dall’India. Essendo senza glutine, il riso Basmati non è una scelta ideale per il risotto. Tuttavia, è un sostituto sano del riso Arborio perché ha un basso indice glicemico.

Per fare il risotto con il riso Basmati, mescolatelo con il brodo di zucca (o di zucca) per renderlo colloso.

3. Riso integrale

Anche se il riso integrale non è gustoso come il riso bianco, è nutrizionalmente superiore al riso bianco. La lavorazione del riso integrale rimuove solo il guscio esterno, la pelle del chicco di riso. Questo conserva la crusca, che è ricca di fibre e nutrienti.

Questo rende il riso integrale la scelta migliore per le persone che vogliono evitare i carboidrati semplici senza valore nutrizionale.

4. Riso Carnaroli

Come il riso Arborio, il riso Carnaroli è coltivato nelle regioni Piemonte e Lombardia dell’Italia nord-occidentale. È un riso a chicco corto con un alto contenuto di amilopectina.

Il riso Carnaroli dà una consistenza cremosa, un corpo solido e migliora il sapore dei piatti. Per questo motivo, è considerato una delle migliori varietà di riso da usare nel risotto ed è spesso chiamato “il caviale del riso”.

5. Riso Vialone Nano

Il riso Vialone Nano è un’altra varietà di riso di origine italiana, coltivato nella regione Veneto. Questo riso “semifino” a chicco medio è un’eccellente alternativa al riso Arborio per risotti e minestroni.

Altri italiani giurano sulle varietà di riso Balo, Calriso o Maratelli, perché tradizionalmente usano le varietà che vengono coltivate nelle vicinanze o nelle fattorie di famiglia.

6. Farro

Il termine “farro” si riferisce a tre antiche varietà di grano coltivate per la prima volta nella Mezzaluna Fertile e ancora coltivate in Italia, vale a dire farro piccolo, farro medio e farro grande.

Il farro è comunemente disponibile e può essere cucinato molto rapidamente in circa 25 minuti senza ammollo.

7. Riso per sushi

Il riso per sushi è una varietà di riso a chicco corto proveniente dal Giappone. È comunemente usato per il sushi perché diventa leggermente appiccicoso quando viene cotto.

Simile al riso Arborio, questo riso giapponese offre la cremosità necessaria per la tua ricetta. Non richiede additivi come l’amido di mais o la panna.

8. Quinoa

La quinoa è un cereale ricco di proteine coltivato dalle tribù Inca nelle Ande del Sud America. Contiene più proteine di qualsiasi altro grano, ma contiene anche tutti gli 8 aminoacidi essenziali.

Anche se la quinoa non ha il contenuto di amido del riso Arborio, può essere usata come sostituto per il suo valore nutrizionale relativamente alto. Per una consistenza cremosa tradizionale, aggiungi panna o latte alla tua ricetta di risotto.

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