Come sostituire il sale di Maldon?

Come sostituire il sale di Maldon?

Il sale di Maldon è un sale marino a scaglie proveniente dalla costa inglese dell’Essex, noto per il suo sapore pulito e delicato. Può essere usato per conferire un sapore salato come qualsiasi altro sale da cucina, oppure si può approfittare del suo sapore pulito e dei suoi fiocchi piramidali per usarlo come sale da cucina.

Se non riesci a trovarlo nella tua drogheria abituale e ne hai bisogno rapidamente, prova uno dei seguenti sostituti.

1. Fleur de sel

Il Fleur de sel è un sale marino, proprio come il sale di Maldon. Viene raccolto sulla costa atlantica della Francia e ha la reputazione di essere una varietà di sale particolarmente delicata.

Come il sale di Maldon, ha un sapore oceanico che può essere usato per migliorare il cibo senza l’amarezza caratteristica del sale da tavola iodato. Sia il sale di Maldon che il Fleur de sel sono sali a scaglie, il che li rende facili da dosare e più attraenti quando vengono usati come sali di finitura.

Nel corso degli anni, il Fleur de sel è diventato noto come un sale particolarmente raffinato. Di conseguenza, alcune varietà possono essere vendute a prezzi esorbitanti. Il prezzo è una delle differenze con il sale di Maldon, che non è economico, ma nemmeno eccessivamente costoso.

Un’altra differenza chiave è il contenuto di umidità e come influisce sul gusto. Il Fleur de sel è un sale umido. È per questo che il suo sapore rimane sulla lingua più a lungo di quello del sale di Maldon. Il suo contenuto di umidità gli impedisce di dissolversi istantaneamente, quindi il suo sapore rimane in bocca. Il sale di Maldon è un sale secco ed è noto per la velocità con cui il suo sapore scompare, facendolo sembrare più dolce.

2. Sale kosher

Il sale kosher era originariamente usato per estrarre il sangue dalla carne secondo le regole dietetiche ebraiche. Ha grani grandi, quindi non si dissolve così rapidamente come il sale di Maldon, ma può ancora fornire la stessa salinità.

Inoltre, la sua grossolanità gli permette di fornire una croccantezza. I suoi grani grossolani significano che meno sale kosher può stare in un cucchiaino. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più del sale di Maldon richiesto dalla ricetta.

Usare un cucchiaino e un quarto di sale kosher per ogni cucchiaino di sale di Maldon.

3. Sale da cucina

Il sale da cucina normale è molto più facile da trovare e molto più conveniente di qualsiasi altro sostituto del sale di Maldon di cui sopra. È chimicamente simile al sale di Maldon e ha un sapore salato. Tuttavia, ha alcuni svantaggi, come la sua piccola granulometria, che lo rende un povero sale da finitura, e la sua amarezza dovuta alla presenza di additivi come lo iodio.

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